ケレウェレ・キャラメルサンデー はちみつピーナッツクランチ添え
ガーナのスパイスプランテンをデザートに。生姜とナツメグ香るプランテンをバターでキャラメリゼし、温かいままバニラアイスにのせてはちみつピーナッツクランチを散らします。
作り方
油をひかないフライパンでピーナッツを弱めの中火で、混ぜながら色づいて香ばしくなるまで炒ります。はちみつを加えてさらに混ぜ、ふつふつと泡立ってナッツに絡んだら、すぐにオーブンシートに広げます(熱いはちみつはやけどするので触らないこと)。冷めて固まったら粗く刻みます。
この手順で使う材料無塩ローストピーナッツ 30gはちみつ 小さじ2
弱めの中火プランテンは皮をむいて1.5cm角に切ります。すりおろした生姜、カイエンペッパー、ナツメグ、塩を加えて和えます。辛さはほんのりですが、ケレウェレらしさが残ります。
この手順で使う材料完熟プランテン(皮に黒い斑点が多いもの) 1個生姜(すりおろし) 10gカイエンペッパー 1つまみナツメグパウダー 1つまみ塩 1つまみ
直径20 cmのフライパンにバターを入れ、中火で泡立つまで溶かします。プランテンを重ならないように並べ、、1分ごとくらいに返しながら、全面がこんがりして中が柔らかくなるまで焼きます。
この手順で使う材料無塩バター 20g
中火火を弱めの中火に弱め、ブラウンシュガーをふり入れて、フライパンをゆすりながら溶かし、プランテンのまわりでふつふつさせます。生クリームを注ぎ(はねるので少し離れて)、ゆすって混ぜ、なめらかでつやのあるキャラメルソースにします。
この手順で使う材料きび砂糖(ブラウンシュガー) 大さじ2生クリーム 大さじ4
弱めの中火グラスや器にアイスクリームを盛ります。温かいプランテンとキャラメルソースをかけ、ピーナッツクランチを散らします。温と冷のコントラストがいちばんおいしいうちにすぐどうぞ。
この手順で使う材料バニラアイスクリーム(スクープ) 2個
料理のコツ
ほとんど黒くなるまで熟したプランテンを使うと、いちばん甘く柔らかく仕上がります。プランテンとキャラメルは1時間前に作って弱火で温め直してもOK。ピーナッツクランチは密閉瓶で1週間もちます。乳製品なしにするなら、バターと生クリームをココナッツオイルとココナッツミルクに替えてください。
キャンプで作るとき
ピーナッツクランチは家で作っておきます。キャンプ場ではバーナーにかけたフライパンでプランテンをキャラメリゼし、氷をたっぷり入れたクーラーボックスで運んだアイスか、保存しやすい濃厚なヨーグルトにのせます。熱い砂糖は子どものそばで特に注意してください。