ピラウマサラのハニーライム手羽、カチュンバリヨーグルトディップ添え
ピラウのスパイスをまぶしてオーブンで揚げたようにカリッと焼いた手羽に、はちみつライムのグレーズをからめ、カチュンバリ入りのヨーグルトディップを添えたおつまみ。
作り方
手羽はキッチンペーパーでとても丁寧に水けをふき取ります。大きなボウルでマサラ、ガーリックパウダー、塩、ベーキングパウダーを混ぜ、手羽を入れて手でまんべんなくまぶします。ベーキングパウダーが皮を乾かし、揚げたようにパリッとさせます(重曹だと苦くなるので必ずベーキングパウダーを)。
この手順で使う材料手羽(手羽元・手羽中に切り分けたもの) 600gピラウマサラまたはガラムマサラ 小さじ1½ガーリックパウダー 小さじ¾塩 小さじ¾ベーキングパウダー 小さじ1½
天板にアルミホイルを敷いて網をのせ、油を薄く塗ります。手羽を皮を上にして重ならないように並べ、220°C · 1 trayに予熱したオーブンで焼きます。途中で一度裏返します。皮が濃いきつね色にふくらみ、いちばん厚い部分を切って透明な肉汁が出てピンク色が残っていなければ焼き上がりです。
この手順で使う材料サラダ油(網に塗る用) 小さじ1
オーブン焼いている間にディップを作ります。トマトと紫玉ねぎは5mm角に細かく刻み、パクチーと種を除いた青唐辛子も刻みます。ヨーグルトに全部入れ、ライム果汁の半量と塩を加えて混ぜ、冷蔵庫へ。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 120gトマト(種を除いたもの) 80g紫玉ねぎ 30gパクチー 6g青唐辛子 ½個ライム ½個塩(ディップ用) 1つまみ
16 cmの小鍋にバター、はちみつ、レッドペッパーフレーク、残りのライム果汁を入れ、弱めの中火で混ぜながら温めます。縁がふつふつしてきたら火を止めます。煮詰めるとはちみつが焦げて苦くなります。
この手順で使う材料バター 15gはちみつ 大さじ2レッドペッパーフレーク 小さじ½ライム ½個
弱めの中火焼いた手羽を大きなボウルに移し、グレーズを回しかけて全体にからめます。再び網に並べ、オーブンでさらに焼いてグレーズをつややかに固めます。カチュンバリヨーグルトディップを添えてすぐにどうぞ。
オーブン
料理のコツ
何より大事なのは水けをふくこと。時間があれば手順1のあと、ラップをせずに冷蔵庫で1〜2時間置くと皮がさらにパリパリに。エアフライヤーなら200℃で20〜25分、途中で一度裏返します。
キャンプで作るとき
炭火グリルでもおいしく焼けます。炭を片側に寄せ、反対側(間接火)でふたをして25〜30分焼いたら、最後にグレーズを塗って直火で片面1〜2分ずつ仕上げます。はちみつは焦げやすいので直火の間は目を離さないこと。生の鶏肉はクーラーボックスで他の食材と分けて保管しましょう。