チョリソー＆ハラペーニョのハチャプリ
カリッと炒めたチョリソー、ハラペーニョ、コーンをのびるチーズに混ぜて舟形パンに詰め、卵黄とライムサワークリームをのせたジョージア×メキシコのハチャプリ。
作り方
牛乳を手の甲でほんのり温かい程度（約37℃）に温め、イーストと砂糖を混ぜ、小麦粉と塩を加えてまとめます。油を加えてこね、なめらかで弾力のある生地にします。
この手順で使う材料牛乳（人肌に温めたもの） 160mlインスタントドライイースト 3g砂糖 小さじ1中力粉または強力粉 250g塩 小さじ½ひまわり油またはサラダ油 大さじ1
丸めてラップをし、暖かい場所で発酵させて2倍にふくらませます。
チョリソーは皮があればむいて細かく刻み（生のものはほぐし）、直径20 cmのフライパンに油をひかずに入れて中火で炒めます。赤い脂が出てふちがカリッとしたら、キッチンペーパーに取って脂をきります。生のチョリソーは中までピンク色が残らないよう完全に火を通してください。
この手順で使う材料チョリソー（ドライタイプまたは生のメキシカンタイプ） 80g
中火モッツァレラとモントレージャックは粗くおろして合わせ、汁けをきったコーン、種を除いて細かく刻んだハラペーニョ、冷ましたチョリソーの3分の2を混ぜます。残りのチョリソーは仕上げ用にとっておきます。
この手順で使う材料モッツァレラチーズ（水分の少ないもの） 140gモントレージャックまたはチェダーチーズ 100gコーン（缶詰は汁けをきる） 60gハラペーニョ（生またはピクルス） 1個
オーブンに空の天板を入れ、250℃でオーブンを予熱します。生地を1人分ずつに分けて打ち粉をし、約25×15cm、厚さ5mmの楕円にのばし、長い辺を内側に巻いて両端をねじり舟形にします。オーブンシートの上で中央を広げ、フィリングを詰めます。
この手順で使う材料打ち粉用の小麦粉 大さじ2
オーブン熱い天板にシートごとのせ、250 °C ×1のオーブンで焼きます（×2は天板2枚または2回に分けて）。ふちがきつね色になり、チーズがふつふつしたら取り出します。
オーブン中央をスプーンでくぼませて卵黄をのせ、オーブンに戻して焼きます。卵黄はとろりとした状態にします。
この手順で使う材料卵（ごく新鮮なもの、卵黄用） 2個
オーブンその間にサワークリームにライム果汁と刻んだパクチーの半量を混ぜてライムクリームを作ります。焼き上がったハチャプリに残りのチョリソーを散らし、ライムクリームをひとさじのせ、残りのパクチーとくし形のライムを添えてすぐにどうぞ。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ4ライム ½個パクチー 6g
料理のコツ
チョリソーから出た赤い脂をふちに少し塗って焼くと、色も香りもアップします。辛さが心配ならハラペーニョの種と白いわたをしっかり取るか、ピクルスを使いましょう。パクチーが苦手なら小ねぎで代用できます。
キャンプで作るとき
生地は家で作って冷やして持参し、チョリソーはキャンプ場のバーナーで炒めてもOK。オーブンシートを敷いたダッチオーブンで上下に炭をのせて15〜20分焼き、卵黄をのせてさらに3分。ライムクリームはクーラーボックスで保管します。