アジャルリ・ハチャプリ
舟形のパンに塩けのあるチーズをたっぷり詰めて焼き、卵黄とバターをのせて混ぜながら食べる、ジョージア黒海沿岸アジャラ地方の名物チーズパン。
作り方
牛乳を手の甲に落としてほんのり温かい程度（約37℃）に温めます。大きなボウルに牛乳、イースト、砂糖を入れて混ぜ、小麦粉と塩を加えて混ぜます。ひとまとまりになったら油を加え、清潔な台でこねて、表面がなめらかで、押すとゆっくり戻る弾力のある生地にします。手につくからといって粉を足しすぎないでください。
この手順で使う材料牛乳（人肌に温めたもの） 160mlインスタントドライイースト 3g砂糖 小さじ1中力粉または強力粉 250g塩 小さじ½ひまわり油またはサラダ油 大さじ1
生地を丸めてボウルに入れ、ラップをして暖かい場所で発酵させます。2倍にふくらみ、指で押した跡がそのまま残ればOKです。
発酵の間にチーズフィリングを作ります。モッツァレラは粗くおろすか細かく裂き、フェタは手でくずします。合わせて水を加え、フォークで押しつぶしながら、しっとりまとまるまで混ぜます。こうすると焼いたときに油が分離せず、クリーミーに溶けます。
この手順で使う材料モッツァレラチーズ（水分の少ないピザ用、スルグニの代わり） 200gフェタチーズ（イメルリの代わり） 120g水 大さじ2
オーブンに空の天板を入れ、最高温度の250℃でオーブンを予熱します。生地を1人分ずつに分け、打ち粉をした台で約25×15cm、厚さ5mmの楕円にのばします。長い両辺を内側へ2〜3cmずつくるくる巻き、両端をつまんでとじ、少しねじってとがった舟形にします。オーブンシートにのせ、中央を手で広げてチーズフィリングをたっぷり詰めます。
この手順で使う材料打ち粉用の小麦粉 大さじ2
オーブン熱い天板を注意して取り出し、シートごとハチャプリをのせて250 °C ×1のオーブンで焼きます（×2は天板2枚を同時に、または2回に分けて焼くという意味）。ふちが濃いきつね色になり、チーズがふつふつしていれば焼き上がり。
オーブン取り出してスプーンでチーズの中央をくぼませ、卵を割って卵黄だけをそっとのせます（白身も少し入れたければ一緒に）。再びオーブンに入れて焼きます。卵黄の表面がほんのり温まり、中はとろりと流れる状態がベストです。
この手順で使う材料卵（ごく新鮮なもの、卵黄用） 2個
オーブン焼きたてにすぐバターを卵黄の横にのせます。食べる人がフォークで卵黄、バター、チーズを手早く混ぜ、カリッとしたふちをちぎって中央のチーズにつけて食べます。熱々のうちにどうぞ。
この手順で使う材料冷たいバター 30g
料理のコツ
ジョージアのスルグニとイメルリの代わりにモッツァレラとフェタを合わせると、塩けとのびがよく似ます。フェタがとても塩辛い場合は30分水に浸けてから使いましょう。ふちがふくらまないときは、成形の際にふちを太めに巻いてください。
キャンプで作るとき
生地は家で作って冷やして持参し、キャンプ場ではオーブンシートを敷いたダッチオーブンで上下に炭をのせて15〜20分焼き、卵黄をのせてさらに3分。バーナーだけなら小さなスキレットにふたをして弱火で焼くと、底はカリッと、上は白っぽく仕上がります。