カオマンガイビビンバ タオチオコチュジャンだれ
生姜スープでゆでた鶏とそのスープで炊いたにんにくご飯をフライパンでおこげにし、ナムルと目玉焼きをのせてタオチオ×コチュジャンだれで混ぜる韓国とタイのフュージョン丼。
作り方
18 cmの鍋に水、しょうが、塩を入れて強火で沸かし、鶏肉を入れます。再び沸いたら弱めの中火にして表面がゆらぐ程度でゆでます。一番厚い部分を切ってみて赤みがなく透明な肉汁が出たら取り出して冷まし、ゆで汁は取っておきます。
この手順で使う材料水 1,100mlしょうが(薄切り) 15g塩 小さじ1鶏もも肉(骨なし・皮付き) 300g
強火→弱めの中火米は水が澄むまで洗って水を切ります。鍋にごま油の一部を入れて弱めの中火でにんにくの半量を1分炒め、米を加えてさらに1分炒めます。ゆで汁240 mlを注ぎ、沸いたらふたをして弱火で炊き、火を止めて10分蒸らします。
この手順で使う材料にんにく(みじん切り) 1½個ごま油 大さじ½ジャスミンライス 180g
弱めの中火→弱火残りのゆで汁を強火で沸かし、もやしをゆでてざるに上げ、水気を絞ってごま油少々であえます。にんじんときゅうりは長さ5cmの細いせん切りにします。
この手順で使う材料もやし(緑豆) 80gごま油 大さじ¼にんじん(せん切り) ½個きゅうり(せん切り) ½個
強火たれ:タオチオ、コチュジャン、砂糖、米酢、残りのにんにく、ごまの半量をよく混ぜます。固ければゆで汁大さじ1〜2でのばします。
この手順で使う材料タオチオ(またはテンジャン・みそ) 大さじ1½コチュジャン 大さじ1½砂糖 小さじ1½米酢 小さじ1½にんにく(みじん切り) 1½個いりごま 小さじ¾
22 cmのフライパンに残りのごま油の一部を入れて中火で熱し、卵を目玉焼きにして(白身が固まり黄身はとろりと、2〜3分)取り出します。残りのごま油を足し、ご飯を厚さ1.5cmに平らに押し広げ、混ぜずに焼きます。パチパチ音がして縁がきつね色になれば、底におこげができています。
この手順で使う材料ごま油 大さじ¾卵 2個
中火鶏肉を1cm幅に切り、フライパンのご飯の上にナムル、にんじん、きゅうりと一緒に並べ、中央に目玉焼きをのせます。パクチーと残りのごまを散らし、たれを添えて、おこげごと混ぜて食べます。
この手順で使う材料パクチー(またはえごまの葉のせん切り) 5gいりごま 小さじ¾
料理のコツ
おこげは、フライパンを十分に熱してからご飯を入れ、絶対に混ぜないのがコツです。パクチーが苦手ならえごまの葉のせん切りで。黄身までしっかり火を通すなら、ふたをしてさらに1〜2分焼きます。
キャンプで作るとき
鶏は家でゆでてゆで汁ごと冷やして持参すれば、キャンプ場ではご飯を炊いておこげを作るだけです。鋳鉄のスキレットや鉄板だと特においしいおこげができます。たれは瓶で混ぜておきましょう。