カオマンガイ焼きおにぎり タオチオマヨ

作り方

1. 18 cmの鍋に水、しょうが、塩の一部を入れて強火で沸かし、鶏肉を入れます。再び沸いたら弱めの中火にして16分ゆでます。一番厚い部分を切って赤みがなければ取り出して冷まし、ゆで汁は取っておきます。

   この手順で使う材料水 800mlしょうが(薄切り) 12g塩 小さじ0.6鶏もも肉(骨なし) 200g

   強火→弱めの中火

2. 米は水が澄むまで洗い、10分水切りします。鍋に鶏油を溶かして弱めの中火でにんにくを1分炒め、米を加えてさらに1分炒めます。ゆで汁220 mlと残りの塩を加え、沸いたらふたをして弱火で15分炊き、火を止めて10分蒸らします。短粒種の米なら握っても崩れません。

   この手順で使う材料鶏油またはサラダ油 10gにんにく(みじん切り) 2個うるち米(短粒種) 180g塩 小さじ0.4

   弱めの中火→弱火

3. 冷ました鶏を手で細かくほぐし、マヨネーズ、タオチオの半量、小ねぎ、唐辛子とあえます。ご飯に負けないよう、しっかりめの塩気と少しの辛みが目安です。

   この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ2タオチオ(またはみそ) 小さじ1¼小ねぎ(小口切り) 1個プリッキーヌ(みじん切り・省略可) 1個

4. ご飯を粗熱が取れるまで冷まし、4等分にします。手を水でぬらし、ご飯を手のひらに広げて中央に具を大さじ1のせ、包んで厚さ2.5cmの三角形にしっかり握ります。ぎゅっと握らないと焼くときに崩れます。

5. 薄口しょうゆと残りのタオチオを混ぜてたれにします。24 cmのフライパン(フッ素加工)にサラダ油を入れて中火で熱し、おにぎりの両面をきつね色にカリッと焼きます。最後の1分で両面にたれを塗り、軽く焼いて香ばしくします。全部で約6分、フライパンが狭ければ何回かに分けて焼きます。

   この手順で使う材料サラダ油 小さじ1½薄口しょうゆ 小さじ1½タオチオ(またはみそ) 小さじ1¼

   中火

6. のりをおにぎりに合わせて帯状に切って巻き、温かいうちにすぐ出します。のりは食べる直前に巻くとパリッとします。

   この手順で使う材料焼きのり(全形) 1個