カオパット・プー（タイ風かにチャーハン）
溶き卵でごはんを先にコーティングして黄金色に炒め、仕上げに大ぶりのかに身をそっと合わせるバンコクの食堂スタイル。
作り方
プリックナンプラーを作ります。唐辛子を薄い小口切りにし、ナンプラーとライム果汁に混ぜておきます。かに身は指先で探って殻のかけらを取り除き、身はできるだけ大きいまま残します。しょうゆ、ナンプラー、オイスターソース、砂糖を小さなカップで合わせ、卵はボウルに溶きほぐします。ごはんはぬらした手でほぐし、にんにくはみじん切り、青ねぎとセロリは2cm長さに切ります。
この手順で使う材料プリッキーヌ 3個ナンプラー（プリックナンプラー用） 大さじ1½ライム果汁（プリックナンプラー用） 小さじ1½
28 cmの中華鍋にラードを入れ、強火でうっすら煙が出るまで熱します。にんにくを入れて炒め、薄いきつね色になったらすぐ次へ。茶色くなると苦みが出ます。
この手順で使う材料ラードまたはサラダ油 大さじ1½にんにく（かけ） 4個
強火溶き卵の約2/3を流し入れ、縁がふくらんで固まり始めたら（10〜15秒）すぐにごはんをのせます。へらで押しては返すをくり返し、強火で炒めて、卵が米粒を包んで黄金色になり、パラパラに離れるまで仕上げます。鍋をあおってごはんを宙で返すと香ばしさが増します。
この手順で使う材料卵 2⅛個冷ましたジャスミンライス（前日炊いたもの） 400g
強火合わせ調味料を熱い鍋肌に回し入れ、ジュッと焦がしてからごはんと混ぜます。強火でさらに炒めて味を均一にします。
この手順で使う材料薄口しょうゆ 小さじ2ナンプラー 小さじ2オイスターソース 小さじ1砂糖 小さじ1
強火火を中火に落とし、ごはんを片側に寄せます。空いた所に残りのラードと残りの溶き卵を入れて20秒ほどやわらかく炒り、かに身、青ねぎ、セロリ、白こしょうを加えて底からすくうようにやさしく混ぜます。かには火が通っているので温まれば十分。強く混ぜると身がほぐれてしまいます。
この手順で使う材料ラードまたはサラダ油 大さじ1卵 0.9個ゆでがに身（かたまり） 140g青ねぎ 2個中国セロリまたはセロリの葉 20g白こしょう 1つまみ
中火ボウルにごはんを詰めて皿に返し、ドーム形に盛ってきゅうりとライムを添えます。ライムを搾り、プリックナンプラーを少しずつかけてどうぞ。
この手順で使う材料きゅうり ½個ライム（くし形切り） ½個
料理のコツ
家庭のコンロは火力が弱いので、3〜4人分は2回に分けて炒めるといちばんおいしく仕上がります。かには蒸してほぐした生のものが最高ですが、冷凍なら解凍してキッチンペーパーで水気をしっかり絞ってください。ラードは香ばしさの決め手ですが、サラダ油でも作れます。
キャンプで作るとき
キャンプ場では、かに缶やえびを使うと保存が楽です。ごはんは家で炊いて冷まして持参し、バーナーでは1〜2人分ずつ炒めます。かに身は必ずクーラーボックスで5℃以下に保ち、初日に使い切りましょう。