カオパット・ガイ（タイ風鶏肉チャーハン）
卵と鶏肉、トマトを強火で炒めてナンプラーで味つけするタイの定番チャーハン。ライムと辛いプリックナンプラーを添えて。
作り方
まず卓上だれのプリックナンプラーを作ります。唐辛子を薄い小口切りにして小皿に入れ、ナンプラーを注いでおきます。冷やごはんは手を軽く水でぬらしてかたまりをほぐします。鶏肉は1.5cm大の薄切り、玉ねぎは薄切り、トマトは8等分のくし形、青ねぎは3cm長さに切り、にんにくはみじん切りにします。きゅうりは斜め薄切りに。炒め始めたら手を止められないので、材料はすべて手の届く所に並べておきましょう。
この手順で使う材料プリッキーヌ（タイの小粒唐辛子） 2個ナンプラー（プリックナンプラー用） 大さじ1½
28 cmの中華鍋か深めのフライパンに油を入れ、強火で油がゆらめくまで熱します。にんにくを入れて15〜20秒、色づく前に香りが立ったら鶏肉を加え、炒めて表面のピンク色が完全になくなるまで火を通します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1.4にんにく（かけ） 3個鶏もも肉（骨なし） 160g
強火具を片側に寄せ、空いた所に残りの油を入れて卵を割り入れます。強火のまま数秒おいてから大きくかき混ぜ、で半熟のふんわり炒り卵にします。ここで火を通しすぎないのが、ごはんにやわらかくからむコツです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.6卵 2個
強火玉ねぎを入れて炒め、少ししんなりしたらごはんを加えます。へらの背でかたまりを押しつぶし、鍋底から返すように強火で炒めます。米粒が一粒ずつパラッと離れ、熱々で所々軽く焼き色がつけばOKです。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個冷ましたジャスミンライス（前日炊いたものが最適） 400g
強火ナンプラー、しょうゆ、砂糖を小さなカップで合わせ、鍋肌に回し入れてジュッと焦がしてからごはんと混ぜます。トマトを加えて強火で炒め、少しくずれてきたら青ねぎと白こしょうを入れて20秒混ぜ、火を止めます。味見をして薄ければナンプラーを数滴足します。
この手順で使う材料ナンプラー（炒め用） 小さじ3薄口しょうゆ 小さじ2砂糖 小さじ1トマト（中） 1個青ねぎ 2個白こしょう 1つまみ
強火皿に盛り、きゅうりとライムを添えます。食べる直前にライムを搾り、プリックナンプラーを少しずつかけて、辛さと塩気をお好みで調整してください。
この手順で使う材料きゅうり ½個ライム（くし形切り） ½個
料理のコツ
炊きたてのごはんはべちゃっとするので、一晩冷蔵したものを使います。急ぐときは炊きたてをバットに薄く広げて15分冷ませばOK。4人分で鍋がいっぱいになるなら2回に分けて炒めると、蒸れずにパラパラに仕上がります。鶏肉の代わりにえびや豚肉でも同じ作り方です。
キャンプで作るとき
キャンプ用バーナーは火力が弱いので2人分ずつ炒めます。ごはんは家で炊いて冷まし、保存袋に入れてクーラーボックスへ。鶏肉も家で切って冷蔵し、初日に調理しましょう。鋳鉄のフライパンやキャンプ用中華鍋が熱をよく保ちます。