カオソーイカレーうどん
かつおだしで奥行きを出し、とろみをつけたカオソーイのスープを、もちもちのうどんと半熟卵にかけた和風アレンジ。
作り方
16 cmの鍋にたっぷりの湯を強火で沸かします。冷蔵庫から出したての卵をお玉でそっと入れ、きっかりゆでたらすぐ氷水に取り、殻をむきます。白身はしっかり、黄身はとろりとした半熟になります。
この手順で使う材料卵 2個
強火鶏もも肉は3cm角に切り、小ねぎは小口切りにします。20 cmの鍋に油を熱し、中火でレッドカレーペースト、カレー粉、ココナッツミルク少量（上の濃いクリーム部分）を混ぜながら炒め、香りが立って油が少し分離するまで炒めます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1レッドカレーペースト 大さじ2カレー粉 小さじ1ココナッツミルク 90ml
中火鶏肉を加え、強めの中火で炒めて表面が白くなり、ペーストが絡むようにします。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 250g
強めの中火水、顆粒だし、しょうゆ、みりん、残りのココナッツミルク、ナンプラーを加えて強めの中火で煮立て、弱めの中火にして煮ます。いちばん大きな鶏肉を切って、中までピンク色がなく白くなっていれば火が通っています。
この手順で使う材料水 550ml顆粒かつおだし 小さじ1しょうゆ 小さじ2みりん 小さじ2ココナッツミルク 210mlナンプラー 小さじ2
強めの中火→弱めの中火片栗粉を水でよく溶き、スープを混ぜながら少しずつ回し入れ、中火で煮てつやが出てスプーンの背に薄くまとう程度のとろみをつけます。水溶き片栗粉は入れる直前にもう一度混ぜるとダマになりません。
この手順で使う材料片栗粉 小さじ2水（水溶き片栗粉用） 小さじ4
中火別の鍋で水2.5 Lを強火でしっかり沸かし、冷凍うどんを凍ったまま入れてゆで、ほぐれて芯まで熱くなったら湯をきります。
この手順で使う材料冷凍うどん（1人1玉） 2個
強火器にうどんを盛り、カレースープと鶏肉をたっぷりかけます。半分に切った半熟卵、小ねぎ、フライドエシャロット、紅しょうがをのせ、ライムを添えて搾りながら食べます。
この手順で使う材料小ねぎ 2個フライドエシャロット（市販） 大さじ2紅しょうが 小さじ2ライム 1個
料理のコツ
とろみが強すぎたら熱湯を少しずつ足して調整を。顆粒だしの代わりに昆布だしでもおいしく作れます。フライドエシャロットがなければ天かすもよく合います。
キャンプで作るとき
バーナー1台と鍋2つで十分です。卵は家で半熟にゆでて持っていくとラク。冷凍うどんはクーラーボックスで半解凍になってもそのままゆでられます。卵をゆでた湯でうどんを温めれば洗い物も減ります。