カオソーイ・チャーハン
カオソーイのカレーペーストとココナッツクリームで黄金色に炒めたご飯に、カリカリの揚げ麺とレース状の目玉焼きをのせたワンパン料理。
作り方
冷やご飯は手でほぐしておきます。鶏もも肉は1.5cm角、エシャロットは薄切り、高菜漬けは洗って細かく刻み、小ねぎは小口切り、ライムはくし形に切ります。チャーハンは一気に進むので、材料はすべてコンロの横にそろえておきます。
26 cmの中華鍋か深めのフライパンに油の半量を入れて中火で熱し、卵麺をほぐして薄く広げて入れます。途中で一度返しながら焼き、両面がきつね色でカリッとしたらキッチンペーパーに取ります。揚げ物より油は少ないですが、麺の水けは必ず払ってから入れてください。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2生の卵麺（トッピング用） 60g
中火同じ鍋に残った油で、強めの中火で卵を割り入れ焼き、縁が茶色いレース状にカリッとして黄身はとろりとした状態で取り出します。
この手順で使う材料卵 2個
強めの中火残りの油を足し、中火でレッドカレーペースト、カレー粉、ターメリック、ココナッツクリームを混ぜながら炒め、とろりとして赤い油がにじむまで炒めます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2レッドカレーペースト 大さじ1½カレー粉 小さじ1ターメリックパウダー 小さじ½ココナッツミルク（上の濃いクリーム部分） 大さじ5
中火鶏肉を加え、強めの中火で炒めて中までピンク色がなく白くなるまで火を通します。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 200g
強めの中火ご飯を加え、ナンプラーとパームシュガーをふり、強火でへらで押さえては返すを繰り返し、全体が黄金色に染まり所々香ばしく焼き色がつくまで炒めます。味見をして足りなければナンプラーを数滴。
この手順で使う材料冷やご飯（ジャスミンライス） 400gナンプラー 小さじ1½パームシュガー（または砂糖） 小さじ1
強火皿にご飯をこんもり盛り、目玉焼きをのせ、揚げ麺を砕いてたっぷり散らします。エシャロット、高菜漬け、小ねぎをのせ、ライムを添えて搾りながらどうぞ。
この手順で使う材料エシャロット 1個高菜漬け 40g小ねぎ 2個ライム 1個
料理のコツ
前日に炊いて冷蔵したご飯がいちばんパラパラになります。炊きたてならバットに広げて10分冷まし、湯気を飛ばして。4人分で鍋がいっぱいなら、ご飯を炒める工程だけ2回に分けます。
キャンプで作るとき
鋳鉄スキレットかキャンプ用中華鍋ひとつで全工程できます。ご飯は家で炊いて冷まし、鶏肉は切ってクーラーボックスへ。風があると火が弱まるので風よけを立て、各工程を少し長めに。