マンゴーココナッツキール(インド×タイ)
タイのマンゴーもち米のようにココナッツミルクとパンダンで煮たキールに、塩気のあるココナッツクリームと完熟マンゴーをのせたフュージョンデザート。
作り方
ジャスミン米を3回洗って浸水させます。ココナッツミルクの缶は開ける前によく振ってクリームと水分を混ぜます。カルダモンは種だけを細かくつぶし、パンダンリーフは結んで香りを出しやすくします。
18 cmの鍋に牛乳、ココナッツミルク(トッピング用に少し残す)、パンダンリーフを入れ、中火で混ぜながら温めます。縁に小さな泡が出ればOK。ココナッツミルクは強く沸騰させると油が分離するので、ぐらぐら煮立てないでください。
この手順で使う材料牛乳 400mlココナッツミルク(缶) 160mlパンダンリーフ(なければ省略) 1個
中火水気を切った米を加えて弱めの中火にし、煮ます。2〜3分ごとに鍋底をこそげるように混ぜて焦げつきを防ぎます。米が完全に柔らかくなり、おかゆのようにとろりとしたら次へ。
この手順で使う材料ジャスミン米 40g
弱めの中火パームシュガー、つぶしたカルダモン、塩の半量を加え、弱火で混ぜて溶かします。パンダンリーフを取り出します。塩を少し入れると甘さとココナッツの香りが引き立ちます。
この手順で使う材料パームシュガー(またはきび砂糖) 35gグリーンカルダモン(ホール) 2個塩 ½つまみ
弱火トッピングを作ります。小鍋に残しておいたココナッツミルクと残りの塩を入れ、弱火で混ぜながら温めて少しとろみをつけます。この甘じょっぱいクリームが決め手です。
この手順で使う材料ココナッツミルク(缶) 40ml塩 ½つまみ
弱火マンゴーの皮をむき、種を避けて果肉を1.5cm角に切ります。キールを器に盛り(温かくても冷たくても)、ココナッツクリームをかけてマンゴーとごまをのせます。
この手順で使う材料完熟マンゴー 1個いりごま 小さじ1
料理のコツ
固形のパームシュガーは包丁で細かく刻むと早く溶けます。マンゴーが未熟で酸っぱければ砂糖を少し足してください。冷やすと固くなるので牛乳でのばしましょう。もち米を混ぜるとよりもっちりしますが、煮る時間が5分ほど延びます。
キャンプで作るとき
キャンプでも鍋ひとつと弱火で作れます。マンゴーは家で切って密閉容器に入れ、クーラーボックスで運びましょう。ココナッツクリームはキールを盛ったあと同じ鍋で温めてもOK。パンダンがなければ省略します。