キムチ豚ヒンカリ 酢じょうゆ添え
ジョージア×韓国。ひだを寄せたヒンカリに熟成キムチ、豚肉、豆腐を包み、中に甘酸っぱくピリ辛のスープがたまる一品。酢じょうゆで。
作り方
小麦粉と塩を混ぜ、水を少しずつ加えてまとめ、こねてなめらかで固めの生地にします。ラップで包んで休ませます。
この手順で使う材料中力粉（生地用） 250g塩（生地用） 小さじ½水（生地用） 120ml
キムチは汁をしっかり絞って細かく刻み、豆腐は布かペーパーで水気を絞ってつぶします。水分が多いと皮がふやけて破れます。ボウルにキムチ、豚肉、豆腐、ねぎ、にんにく、しょうが、ごま油、あん用しょうゆ、こしょうを入れ、冷水を3回に分けて加えながら同じ方向に練って粘りを出します。生地を休ませる間、冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料よく熟成した白菜キムチ 100g豚ひき肉 200g木綿豆腐 60g長ねぎ（小口切り） 大さじ2にんにく（みじん切り） 1個しょうが（すりおろし） 小さじ½ごま油 小さじ1しょうゆ（あん用） 小さじ1黒こしょう 小さじ¼冷水（あん用） 60ml
台に打ち粉をし、生地を棒状にして10等分にし、1つずつ直径12〜13cmに、縁を薄めにのばします。
この手順で使う材料打ち粉 25g
あんを約30gずつのせ、縁を少しずつつまんでひだを寄せながら回して上に集め、上をねじって閉じます。全部包むのにほどかかります。打ち粉をしたバットにくっつかないよう並べます。
たれを作ります。しょうゆ、米酢、唐辛子粉、ごまを混ぜておきます。
この手順で使う材料しょうゆ（たれ用） 大さじ2米酢 小さじ2韓国唐辛子粉 小さじ½いりごま 小さじ½
3 L以上の大鍋に水と粗塩を入れて強火でぐらぐら沸かし、湯をかき混ぜてヒンカリを1つずつ入れます。底からやさしく離し、再沸騰したら中火にしてゆでます。鍋が窮屈なら2回に分けて。1つ切って豚肉に赤みがないことを確かめたら取り出し、たれを添えて出します。へたを持ってまずスープを吸い、たれをつけてどうぞ。
この手順で使う材料ゆで湯 3L粗塩（ゆで湯用） 大さじ1
強火→中火
料理のコツ
キムチは酸味が出るほど熟成したものが最適。浅漬けならあんに砂糖をひとつまみ加えるとバランスが整います。翌日は油をひいたフライパンで底をカリッと焼けば、焼き餃子風に楽しめます。
キャンプで作るとき
家で包んでバットごと冷凍し、クーラーボックスで運びます。キャンプ場ではたっぷりの湯で凍ったまま15〜17分ゆでるか、油をひいたフライパンで底を焼いてから水を少し入れ、ふたをして蒸し焼きにする焼き餃子方式もおすすめです。