なまけ者のヒンカリ・ヌードルスープ 黒こしょうミートボール入り
ひだ寄せなしでヒンカリの味を。生地は幅広麺に、あんは黒こしょう香るミートボールにして牛スープで煮込む一杯。
作り方
小麦粉と塩を混ぜ、水を少しずつ加えてまとめ、こねてなめらかな生地にします。ラップで包んで休ませます。
この手順で使う材料中力粉（生地用） 160g塩（生地用） 1つまみ水（生地用） 80ml
ボウルに牛肉、豚肉、すりおろし玉ねぎ、パクチーの半量、こしょうの大部分、唐辛子フレーク、ミートボール用の塩を入れ、手で1〜2分練って粘りを出します。手をぬらしてくるみ大に丸め、12個作ります。バットにのせて冷蔵庫へ。
この手順で使う材料牛ひき肉 100g豚ひき肉 100g玉ねぎ（すりおろし） ½個パクチー（刻む） 大さじ2粗挽き黒こしょう 小さじ½粗挽き唐辛子フレーク 小さじ½塩（ミートボール用） 小さじ½
台に打ち粉をし、生地を2mm厚さにのばして、幅2cm・長さ8cmほどの幅広麺に切ります。くっつかないよう粉をはたいて広げておきます。
この手順で使う材料打ち粉 15g
20 cmの鍋にスープ、にんにく、ローリエを入れて強火で沸かします。沸騰したらミートボールを1つずつ入れ、中火にして煮ます。最初の2分は混ぜないとミートボールが崩れません。アクは取ります。
この手順で使う材料牛スープ 750mlにんにく（薄切り） 2個ローリエ 1個
強火→中火麺を散らし入れ、くっつかないようやさしく混ぜながら中火でさらに煮ます。麺が半透明でやわらかくなればOK。ミートボールを1つ切って中に赤みがないか確かめ、塩で味を調えてローリエを取り出します。
中火器に盛り、残りのパクチーと黒こしょうをたっぷりふり、ヨーグルトをひとさじのせます。スープに溶かすと、ジョージアのマツォーニのようなやさしい酸味が加わります。
この手順で使う材料パクチー（刻む） 大さじ2粗挽き黒こしょう 小さじ¼プレーンヨーグルト（マツォーニの代わり） 60g
料理のコツ
麺を煮すぎるとスープがとろみを帯びて麺がのびるので、食べる直前に入れましょう。残ったら麺とスープは別々に保存を。時間がなければ餃子の皮や市販の生麺を切って使っても。
キャンプで作るとき
ミートボールは家で丸めて冷凍し、麺は生地をのばして切り、打ち粉をまぶして袋で持参します。スープは固形ブイヨンで手軽に。鍋1つで作れるのでキャンプの夕食に最適です。