キッベ・スマッシュバーガー タヒニガーリックソース
ブルグルとバハラット入りのキッベ生地を熱いフライパンで薄く押しつぶしてカリッと焼き、タヒニガーリックソースとピクルスで挟んだレバノン×アメリカンバーガー。
作り方
ブルグルを一度すすいで冷水に浸し、ざるにあけて固く絞ります。
この手順で使う材料細挽きブルグル 40g
ソースを作ります。タヒニ、ギリシャヨーグルト、すりおろしたにんにく、レモン汁、塩少々を混ぜて、とろりとなめらかにします。固すぎたら水を小さじ1ずつ加えて塗りやすい濃度にします。
この手順で使う材料タヒニ（白ごまペースト） 大さじ2ギリシャヨーグルト 大さじ4にんにく（かけ） 1個レモン（果汁） ¼個塩 小さじ⅛
玉ねぎを細かくすりおろして汁を絞ります。ボウルに牛ひき肉、ブルグル、玉ねぎ、バハラット、残りの塩、こしょうを入れ、軽く混ぜてまとめます。こねすぎると固くなります。4個に丸めます（バーガー1個にパテ2枚）。
この手順で使う材料牛ひき肉（脂肪20%程度） 240g玉ねぎ ½個バハラット（レバノンのセブンスパイス） 小さじ1塩 小さじ0.6黒こしょう 1つまみ
バンズを横半分に切り、直径26 cmの油をひかないフライパンに切り口を下にして置き、中火で焼いてきつね色にしたら取り出します。
この手順で使う材料バーガーバンズ 2個
中火同じフライパンを強火でうっすら煙が出るまで熱し、油をひきます。肉だねを間隔をあけて置き、クッキングシートをかぶせて幅の広いフライ返しで強く押し、厚さ8mmほどに平らにします。フライパンが小さければ数回に分けます。焼いて裏面が濃い茶色にカリッとなったら、フライ返しでこそげるようにはがして裏返し、さらに焼いて中まで完全に火を通します。熱い脂がはねるので顔を近づけないでください。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1
強火下のバンズにソースを塗り、レタス、薄切りトマト、パテ2枚、薄切り紫玉ねぎ、ピクルスを重ねてスマックをふり、上のバンズの内側にもソースを塗って挟みます。
この手順で使う材料ロメインレタス（葉） 2個トマト 1個紫玉ねぎ ¼個きゅうりのピクルス（スライス） 6個スマック 小さじ½
料理のコツ
パテは薄くすぐ焼けますが、ひき肉は中まで完全に火を通しましょう（中心温度71℃、ピンク色が残らない）。押しつぶすのは最初の1回だけ。裏返してから押すと肉汁が逃げます。牛肉の半量を羊肉にすると、よりキッベらしい風味になります。
キャンプで作るとき
パテの生地とソースは家で作ってクーラーボックスへ。バーナーで鋳鉄の鉄板やグリドルをしっかり熱し、同じように押しつぶして焼きます。バンズは炭火グリルの端で焼いてもおいしいです。