カリカリキッベのマフィンカップ ガーリックヨーグルトとザクロ
キッベ生地をマフィン型にカップ状に敷き、フェタとくるみを詰めてカリッと焼き、ガーリックヨーグルトとザクロをのせたひと口メゼ。
作り方
オーブンを200℃に予熱します。ブルグルを一度すすいで冷水に浸し、ざるにあけて固く絞ります。
この手順で使う材料細挽きブルグル 75g
玉ねぎを細かくすりおろして汁を絞ります。ボウルにブルグル、冷たい牛ひき肉、玉ねぎ、バハラット、クミン、塩の大部分を入れ、氷水を少しずつ加えながらこねて、ひび割れないなめらかな生地にします。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個脂の少ない牛ひき肉（冷やしたもの） 140gバハラット（レバノンのセブンスパイス） 小さじ1クミンパウダー 小さじ½塩 小さじ0.6氷水 大さじ2
マフィン型6個分にオリーブオイルの半量をはけでしっかり塗ります。生地を個数分に分けて1つずつ入れ、ぬらした親指で底と側面に7mmほどの厚さに押し広げ、中が空いた小さなカップ形にします。縁は型の高さまで上げます。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ¾
フェタは細かくほぐし、くるみは粗く刻んでザクロモラセスの半量と混ぜ、各カップに詰めます。
この手順で使う材料フェタチーズ 50gくるみ 20gザクロモラセス 小さじ1
残りのオリーブオイルをカップの縁に塗り、オーブン・200℃で焼いて、縁が濃い茶色でカリッとしたら取り出します。1つ切って肉にピンク色が残っていないか確認しましょう。型のままおき、バターナイフで周りをなぞって取り出します。
この手順で使う材料オリーブオイル 大さじ¾
オーブンギリシャヨーグルトにすりおろしたにんにくと残りの塩を混ぜます。温かいキッベカップにガーリックヨーグルトをひとさじずつのせ、ザクロの実とミントの葉を散らし、残りのザクロモラセスを細くたらして仕上げます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 100gにんにく（かけ） ½個塩 小さじ⅛ザクロの実 30gミントの葉 8個ザクロモラセス 小さじ1
料理のコツ
シリコン型より金属のマフィン型のほうがずっとカリッと焼けます。パーティーなら前もって焼いておき、食べる直前に200℃で5分温め直してからトッピングを。ザクロの実がなければ細かく刻んだミニトマトで代用できます。
キャンプで作るとき
家で焼いたキッベカップとガーリックヨーグルトを別々の容器に入れ、クーラーボックスで持っていきます。キャンプ場ではふた付きの鋳鉄フライパンで弱火で8〜10分温め、底をカリッとさせてからトッピングします。