ヤンニョム・キベリング（オランダ×韓国）
オランダのタラフライを韓国のフライドチキン流に二度揚げしてさらにカリッとさせ、コチュジャンとはちみつの甘辛だれをからめてごまとねぎを散らしました。
作り方
魚を3cm角に切って骨を抜き、キッチンペーパーで水気をしっかり拭きます。しょうがとにんにくの一部をすりおろし、塩の一部、こしょうと一緒に魚にもみ込み、冷蔵庫で10分置きます。
この手順で使う材料タラの切り身（または白身魚、皮と骨を除く） 300g塩 小さじ¼黒こしょう 1つまみしょうが 5gにんにく（片） 0.6個
直径20 cmの深い鍋に揚げ油を深さ4cm以上、鍋の高さの3分の1までの量で入れ、強火でほど加熱して170°Cにします。ぬれた道具は油に近づけず、鍋の取っ手は内側に向け、ふたを手の届く所に置きます。煙が出たらすぐに火を止めます。
この手順で使う材料揚げ油（ひまわり油など） 1L
強火ボウルに薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダー、残りの塩を混ぜ、冷水を注いでさっと混ぜ、ゆるいヨーグルトくらいの衣にします。魚を入れてよくからめ、1切れずつ体から遠い側へ入れ、2回に分けて1回につき中火で、一度目を揚げます。薄いきつね色になったら網に上げて3分置きます。その間に中の水分が表面に出てきます。
この手順で使う材料薄力粉 55g片栗粉 40gベーキングパウダー 小さじ½よく冷やした水 100ml塩 小さじ¼
中火火を強火に上げてほど待ち、油を185°Cにしたら強めの中火に調整し、一度揚げた魚を1回に分けてずつ二度揚げします。濃いきつね色で、たたくとカリッと音がすれば引き上げます。二度揚げすると、たれをからめても長くカリッとしています。
強火→強めの中火直径24 cmの広いフライパンにコチュジャン、ケチャップ、はちみつ、しょうゆ、残りのにんにく（みじん切り）を入れ、中火で混ぜながら煮立て、つやを出します。火を止めて揚げた魚を加え、へらでやさしく返してたれをからめます。混ぜすぎるとしんなりするので手早く。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ1ケチャップ 大さじ1はちみつ 大さじ1しょうゆ 小さじ1にんにく（片） 1.4個
中火器に盛り、ごまとねぎを散らしてすぐに出します。
この手順で使う材料いりごま 小さじ1万能ねぎ（小口切り） 1個
料理のコツ
辛さを抑えたいときはコチュジャンを減らしてケチャップを増やします。たれが固すぎたら水小さじ1を。半量はたれをからめずに残し、たれをディップにしても。タラの代わりにスケトウダラもよく合います。
キャンプで作るとき
キャンプでは鋳鉄フライパンに油1.5cmで揚げ焼きにし、途中で返します。二度揚げは同じフライパンで火を強めて短時間揚げ直せばOK。たれは家で混ぜて瓶で持参すれば、現地では温めてからめるだけです。魚はクーラーボックスで冷やし、油は完全に冷めてから持ち帰ります。