オーブン焼きキベリングのロードポテト ディルガーリックソース
揚げずにオーブンでカリッと焼いたポテトに、パン粉焼きのタラをのせ、ディルガーリックソースと赤玉ねぎのクイックピクルスをたっぷり。ボックスで楽しむ一皿。
作り方
赤玉ねぎをごく薄切りにして小さなボウルに入れ、酢、砂糖、塩ひとつまみ、水大さじ2を加えて混ぜます。最低15分置くと、ピンク色の甘酸っぱいピクルスになります。
この手順で使う材料赤玉ねぎ ½個りんご酢 大さじ3砂糖 小さじ1塩 小さじ⅛
オーブンを220 °Cに設定して予熱します。じゃがいもは皮ごとよく洗い、1cm角の棒状に切り、冷水で洗ってでんぷんを落とし、清潔な布巾で水気を完全に拭きます。水気が残るとカリッとしません。ボウルにじゃがいも、油の大部分、塩の一部、パプリカの半量を入れてよくからめます。
この手順で使う材料じゃがいも（ほくほく系） 400gサラダ油 大さじ1¼塩 小さじ¼パプリカパウダー 小さじ½
オーブンオーブンシートを敷いた天板1枚に、じゃがいもが重ならないよう1列に広げます。オーブンで焼き、途中で一度返します。きつね色になり、縁がカリッとすれば焼き上がり。天板が2枚なら途中で上下を入れ替えます。
オーブンポテトを焼く間に魚を準備します。魚を3cm角に切って水気を拭き、塩の一部、ガーリックパウダー、残りのパプリカで下味をつけます。パン粉に残りの油を加え、指でもみ混ぜます。魚に薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけてしっかり押さえ、オーブンシートを敷いた別の天板に間隔をあけて並べます。
この手順で使う材料タラの切り身（または白身魚、皮と骨を除く） 240g塩 小さじ0.4ガーリックパウダー 小さじ½パプリカパウダー 小さじ½薄力粉 20g卵 1個パン粉 50gサラダ油 大さじ¾
ポテトの残り時間がになったら魚の天板も入れ、オーブン（220 °C）で一緒に焼きます。パン粉がきつね色になり、1切れ割って中が白く不透明で身がほぐれれば焼き上がりです（中心温度63°C）。
オーブン焼いている間にソースを作ります。にんにくをすりおろし、マヨネーズ、ギリシャヨーグルト、ディル、レモンの一部を搾った汁、残りの塩と混ぜます。
この手順で使う材料マヨネーズ 40gギリシャヨーグルト 60gにんにく（片） 1個ディル（刻む） 大さじ2レモン ⅛個塩 小さじ¼
紙箱や皿にポテトを盛って魚をのせ、ソースをかけ、汁気を切った赤玉ねぎのピクルスを散らします。残りのレモンをくし形に切って添え、熱いうちに出します。
この手順で使う材料レモン 0.4個
料理のコツ
切ったじゃがいもを冷水に10分さらし、しっかり乾かすといっそうカリッとします。パン粉に先に油を混ぜておくと、揚げたように均一なきつね色に。エアフライヤーならポテトは200°Cで18〜20分、魚は8〜10分。残ったソースは冷蔵で2日もちます。
キャンプで作るとき
キャンプでは、グリルにのせた鋳鉄フライパンかふた付きダッチオーブンで、少量の油でじゃがいもと魚を返しながら焼けばOK。じゃがいもは家で切って水に浸けて運び、ソースとピクルスも前もって作ってクーラーボックスへ。魚は冷やしておきましょう。