ココナッツ・キク・アリチャのマスタードシード・タルカ（エチオピア × インド）
エチオピア風に煮た黄色い豆のシチューにココナッツミルクを加え、ギーで熱したマスタードシード、クミン、カレーリーフのタルカをジュッとかけたインド風ダール。
作り方
豆は小石を取り除き、水が澄むまで洗います。玉ねぎをごく細かいみじん切りにし、20 cmの鍋に油をひかずに入れて中火で、絶えず混ぜながらしんなりして甘い香りがするまで炒ります。
この手順で使う材料玉ねぎ 1個
中火サラダ油、みじん切りのにんにく、すりおろしたしょうがを加えて弱めの中火で炒め、最後の30秒でターメリックを加えます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ2にんにく（かけ） 2個しょうが 10gターメリックパウダー 小さじ¾
弱めの中火豆と水を加えて強火で沸騰させ、アクを取って弱めの中火に落とします。ふたを少しずらし、ときどき鍋底から混ぜながら、豆が簡単につぶれるまで煮ます。
この手順で使う材料黄色い挽き割りえんどう豆 120g水 450ml
強火→弱めの中火ココナッツミルクと塩を加え、豆の半分ほどをつぶして弱火で煮ます。ココナッツミルクが分離しないよう、ぐらぐら煮立てないでください。
この手順で使う材料ココナッツミルク 200ml塩 小さじ¾
弱火タルカを作る：14 cmの小さなフライパンにギーを入れて中火で熱します。マスタードシードを入れてパチパチはじけ始めたら（ふたを半分かぶせると安全です）、クミンシード、カレーリーフ、半分に折った赤唐辛子を加え、、香りが一気に立つまで炒めます。カレーリーフは油がはねるので水気を完全にふいてから入れます。
この手順で使う材料ギー 大さじ1½ブラックマスタードシード 小さじ¾クミンシード 小さじ½カレーリーフ 10個赤唐辛子（乾燥） 1個
中火シチューを器に盛り、熱いタルカを油ごとジュッとかけ、ライムを搾ってパクチーを散らします。ごはんやナンと一緒にどうぞ。
この手順で使う材料ライム ½個パクチー 5g
料理のコツ
タルカは数秒で焦げるので、スパイスはすべて計量してコンロの横に置いてから始めましょう。クミンが黒くなると苦くなります。カレーリーフがなければ省き、パクチーの茎のみじん切りで代用しても。
キャンプで作るとき
シチューは家で作って温め直し、タルカだけキャンプ場で小さなフライパンで作ってすぐかけると、香りがいちばん立ちます。スパイスはバーナーの横に先に計っておきましょう。