キク・アリチャ

作り方

1. 挽き割りえんどう豆を皿に広げて小石や傷んだ粒を取り除き、ざるに入れて流水で水が澄むまで何度か洗います。

2. 紫玉ねぎをごく細かいみじん切りにします（細かいほどソースがなめらかになります）。20 cmの鍋に油をひかずに玉ねぎだけを入れ、中火で7分、絶えず混ぜながら水分を飛ばし、しんなりして甘い香りがするまで炒ります。玉ねぎを乾いた鍋で先に火を通すのがエチオピア流で、焦げつきそうなら水を大さじ1ずつ加えます。

   この手順で使う材料紫玉ねぎ 1個

   中火

3. サラダ油、みじん切りのにんにく、すりおろしたしょうがを加えて弱めの中火で3分炒めます。最後の30秒でターメリックを加え、油が黄色く色づいて香りが立てばOK。にんにくを焦がさないように注意します。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ3にんにく（かけ） 2個しょうが 10gターメリックパウダー 小さじ¾

   弱めの中火

4. 洗った豆と水を加えて強火で沸騰させ、アクを取ってから弱めの中火に落とします。ふたを少しずらしてのせ、10分ごとに鍋底から混ぜながら45分煮て、指で簡単につぶれるくらいやわらかくします。濃くなりすぎたら熱湯を少しずつ足します。

   この手順で使う材料黄色い挽き割りえんどう豆（イエロースプリットピー） 120g水 650ml

   強火→弱めの中火

5. 塩を加え、木べらで豆の半分ほどを鍋肌に押しつけてつぶし、とろりとクリーミーにします。縦半分に切った青唐辛子をのせ、弱火でさらに5分煮て味をなじませます。スプーンからゆっくり落ちるくらいの濃度が目安です。

   この手順で使う材料塩 小さじ¾青唐辛子（長いもの） 1個

   弱火

6. 温かいうちにインジェラ（エチオピアの発酵クレープ）にのせるか、ごはんや平たいパンと一緒にどうぞ。唐辛子は香りづけなので、食べなくてもかまいません。