カリカリ・キク・アリチャのパティ、ベルベレヨーグルトディップ添え

作り方

1. 豆を洗い、水とターメリックと一緒に18 cmの鍋に入れて強火で沸騰させます。アクを取って弱めの中火に落とし、ふたをずらしてのせ、ときどき混ぜながら38分煮ます。最後の数分はふたを取って混ぜ続けて水分を飛ばし、鍋底をへらでなぞると跡が残るくらいの固いペーストにします。広い皿に広げて冷まします。

   この手順で使う材料黄色い挽き割りえんどう豆 120g水 450mlターメリックパウダー 小さじ½

   強火→弱めの中火

2. 紫玉ねぎ、にんにく、青唐辛子、パクチーをごく細かく刻み、しょうがはすりおろします。冷めた豆に刻んだ材料、塩の大部分、パン粉の半量を加え、フォークでつぶしながら混ぜます。手を水でぬらし、直径6cm、厚さ1.5cmのパティに成形します（1人分3個ほど）。やわらかすぎればパン粉を少し足します。

   この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個にんにく（かけ） 1個しょうが 8g青唐辛子 1個パクチー 5g塩 小さじ0.4パン粉 20g

3. 残りのパン粉をパティの表面にしっかり押しつけ、皿に並べて冷蔵庫で20分冷やし固めます。冷えて固まったパティは焼いても崩れません。

   この手順で使う材料パン粉 20g

4. ギリシャヨーグルトにベルベレ、レモン果汁少々とすりおろした皮、残りの塩を混ぜてディップを作ります。

   この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 120gベルベレ 小さじ½レモン ¼個塩 小さじ⅛

5. フライパンにサラダ油を3〜4mmの深さに入れ、中火で約170℃に熱します（パン粉を1粒落としてすぐにジュッと泡が出ればOK）。パティを詰め込まないように入れて1 batchに分け、片面3分ずつこんがりカリッと焼きます。フライ返しでそっと返し、油がはねることがあるのでその場を離れないでください。ペーパーにとって油を切ります。

   この手順で使う材料サラダ油（揚げ焼き用） 大さじ4

   中火

6. 温かいパティを皿に盛り、ベルベレヨーグルトディップを添え、ベルベレをひとふりして彩りにします。