照り焼きサーモンとアボカドのキンパ
甘辛い和風の照り焼きだれでからめたサーモンに、なめらかなアボカドとシラチャーマヨを合わせた、カリフォルニアロール風フュージョンキンパ。
作り方
ご飯に塩、ごま油、いりごまを加えて切るように混ぜ、広げて冷まし、ぬるいくらいにします。
この手順で使う材料温かいご飯 400g塩(ご飯用) 小さじ½ごま油(ご飯用) 小さじ1½いりごま 小さじ½
鮭はペーパータオルで水気をふき、身の繊維に沿って1.5cm角の長い棒状に切ります。しょうゆ、みりん、砂糖を小さな器で混ぜて照り焼きだれを作ります。直径20 cmのフライパンに油を熱し、鮭を強めの中火で、転がしながら焼き、全面が白っぽくこんがりするまで火を通します。
この手順で使う材料生鮭の切り身(皮なし) 140gしょうゆ 大さじ1みりん 大さじ1砂糖 小さじ1サラダ油 小さじ1
強めの中火火を中火に落として照り焼きだれを回し入れ、鮭を転がしながら煮からめます。たれにとろみがつき、鮭につやよくからんだら取り出して冷まします。
中火アボカドは半分に切って種と皮を除き、1cm厚さの長い薄切りにします。きゅうりは種を除いて棒状に切り、レタスは水気を完全にふきます。マヨネーズとシラチャーを混ぜておきます。
この手順で使う材料熟したアボカド ½個きゅうり ½個ロメインレタスの葉 2個マヨネーズ 大さじ2シラチャーソース 小さじ1
のりをざらざらした面を上にして置き、ご飯約200gを薄く広げて奥3cmはあけます。レタスを敷いて鮭、アボカド、きゅうりをのせ、シラチャーマヨを1本線にしぼります。巻きすで具を包んで一度締め、最後まで巻きます。アボカドはすべりやすいので、最初の巻き込みでしっかり締めましょう。
この手順で使う材料キンパ用焼きのり 2個
包丁を水でぬらしながら1.5cm幅に切り、一切れずつシラチャーマヨを少しのせ、いりごまをふって盛りつけます。
この手順で使う材料いりごま 小さじ½
料理のコツ
アボカドは指で軽く押してやや弾力を感じるくらいが食べごろです。鮭は中までしっかり火を通すと、冷めても生臭くなりません。辛いのが苦手なら、シラチャーの代わりにマヨネーズにはちみつを少し混ぜてください。
キャンプで作るとき
鮭は家で照り焼きにして冷まし、クーラーボックスで運びます。アボカドときゅうりは現地で切ってすぐ巻きましょう。切ったアボカドは変色しやすいので、巻いたらすぐに食べてください。