牛肉とごぼうの卵焼きキンパ
甘辛く煮たつやつやのごぼう、ぱらりと炒めた牛肉、厚焼き卵とえごまの葉を巻いた、専門店のように具だくさんの高級キンパ。
作り方
ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、長さ10cm、太さ4mmの細切りにして冷水に5分さらし、変色を防ぎます。水気をきり、直径20 cmのフライパンに油少々とともに入れて中火で炒め、少し透き通るまで火を通します。
この手順で使う材料ごぼう 80gサラダ油 大さじ½
中火しょうゆ、砂糖、水を加えて中火で煮詰め、汁気がほぼなくなったら水あめを加えて強めの中火にし、からめてつやを出します。皿に広げて冷まします。
この手順で使う材料しょうゆ(ごぼう煮用) 大さじ1砂糖(ごぼう煮用) 小さじ1½水(ごぼう煮用) 100ml水あめ(またはオリゴ糖シロップ) 大さじ1
中火→強めの中火きゅうりは縦4等分にして種の部分を除き、塩をまんべんなくふっておきます。ペーパータオルで包んで水気をしっかり絞ると、シャキッとしたままご飯が水っぽくなりません。
この手順で使う材料きゅうり ½個塩(きゅうり用) 小さじ½
牛ひき肉にしょうゆ、砂糖、にんにく、こしょうを混ぜます。フライパンをふいて油少々をひき、強めの中火で、へらで細かくほぐしながら炒めます。水分が完全にとんでぱらぱらになるまで炒めると、キンパがべたつきません。
この手順で使う材料牛ひき肉 100gしょうゆ(牛肉用) 小さじ2砂糖(牛肉用) 小さじ1おろしにんにく 小さじ½こしょう 1つまみサラダ油 大さじ½
強めの中火卵に塩を加えてよく溶き、一度こします。直径18 cmのフライパン(四角い卵焼き器ならなおよい)に油を薄くひき、弱火で卵液を3回に分けて流し入れながら巻き、厚焼き卵を作ります(合計)。巻きすで包んで四角く形を整えて冷まし、1.5cm角の棒状に切ります。のりより短ければつなげて使います。
この手順で使う材料卵 3個塩(卵用) 1つまみサラダ油 大さじ½
弱火ご飯に塩、ごま油、いりごまを加えて切るように混ぜ、広げて冷まします。いつもより少し水を控えて炊くと、米粒がつぶれません。
この手順で使う材料温かいご飯(やや固めに炊いたもの) 400g塩(ご飯用) 小さじ½ごま油(ご飯用) 小さじ1½いりごま 小さじ½
のりをざらざらした面を上にして置き、ご飯約200gを薄く広げて奥4cmはあけます。えごまの葉2枚を重ねて敷き、牛肉をのせてから、ごぼう、卵焼き、きゅうり、たくあんを重ねます。えごまの葉が牛肉の味がご飯にしみるのを防ぎます。巻きすで具を包んで一度しっかり締め、最後まで巻きます。
この手順で使う材料キンパ用焼きのり 2個えごまの葉 4個たくあん(細長く切ったもの) 2個
表面にごま油を塗り、巻き終わりを下にして5分おいてのりを落ち着かせます。よく切れる包丁を水でぬらしながら1.5cm幅に切り、いりごまをふります。
この手順で使う材料ごま油(仕上げ用) 小さじ1いりごま 小さじ½
料理のコツ
ごぼうは市販のごぼう煮で代用してもかまいません。えごまの葉がなければ、水気をふいたレタスを使いましょう。ごぼう煮と牛肉炒めは冷蔵で3日もつので、前日に作っておけば当日は巻くだけです。
キャンプで作るとき
ごぼう煮、牛肉炒め、塩もみきゅうりは家で作ってクーラーボックスで運び、現地ではバーナーで卵焼きだけ焼けば大丈夫です。卵焼きを巻くのが難しければ、薄焼き卵を何枚か焼いて重ねて巻いても十分です。