キンパ(韓国のり巻き)

作り方

1. 温かいご飯を大きめのボウルに入れ、塩、ごま油、いりごまを加えてしゃもじを立て、切るように混ぜます。広げて4分冷まし、手で触ってぬるいくらいにします。熱いままだとのりが縮んで破れやすくなります。

   この手順で使う材料温かいご飯 400g塩(ご飯用) 小さじ½ごま油(ご飯用) 小さじ1½いりごま 小さじ½

2. 直径18 cmの鍋で湯を強火で沸かし、塩ひとつまみを入れてほうれん草を30秒ゆでます。すぐ冷水にとり、両手で水気をしっかり絞って、ごま油と塩ひとつまみであえます。

   この手順で使う材料ほうれん草 100gごま油(ほうれん草用) 小さじ½塩(ほうれん草・にんじん・卵用) 1½つまみ

   強火

3. にんじんは4mm幅の細切りにします。直径20 cmのフライパンに油を少しひき、にんじんと塩ひとつまみを入れて中火で2分炒め、少ししんなりしたら皿に取り出します。

   この手順で使う材料にんじん 80gサラダ油 大さじ½塩(ほうれん草・にんじん・卵用) ¾つまみ

   中火

4. 卵に塩ひとつまみを加えてよく溶きます。同じフライパンに油を薄くなじませて卵液を流し入れ、弱めの中火で3分焼きます。表面がほぼ固まったら裏返して30秒焼き、冷ましてから幅1cmの長い棒状に切ります。

   この手順で使う材料卵 2個塩(ほうれん草・にんじん・卵用) ¾つまみサラダ油 大さじ½

   弱めの中火

5. ハムは1cm角の棒状にし、かにかまと一緒にフライパンに入れて中火で2分転がしながら焼きます。ハムの角がうっすら色づいたらペーパータオルにのせて油を切り、たくあんも水気をふき取ります。

   この手順で使う材料キンパ用ハム(棒状) 60gかに風味かまぼこ 2個たくあん(細長く切ったもの) 2個

   中火

6. 巻きす(なければまな板)にのりをざらざらした面を上、長い辺を手前にして置きます。ご飯1本分(約200g)を薄く広げ、奥の3cmはあけておきます。中央よりやや手前に卵、ほうれん草、にんじん、ハム、かにかま、たくあんを並べ、巻きすごと手前を持ち上げて具を包むように一度巻き込んで締め、軽く押さえながら最後まで巻きます。巻き終わりを下にして少しおきます。

   この手順で使う材料キンパ用焼きのり(全形) 2個

7. 表面にごま油を刷毛で薄く塗り、いりごまをふります。一回切るごとに包丁を水でぬらし、1.5cm幅に切ると、つぶれずきれいに切れます。

   この手順で使う材料ごま油(仕上げ用) 小さじ1いりごま 小さじ½