モッツァレラ入りキムチチャーハンコロッケ
キムチチャーハンを丸めて中にモッツァレラを包み、パン粉をつけて揚げた一口おやつ。割るとチーズがとろーりのびます。
作り方
キムチは汁をしっかり絞って5mm角ほどに細かく刻み、玉ねぎもみじん切りにします。直径24 cmのフライパンに油を熱し、強めの中火でキムチと玉ねぎを炒めて水分を飛ばしたら、コチュジャン、砂糖、ご飯を加えてさらに炒めます。火を止めてごま油を混ぜます。
この手順で使う材料サラダ油（炒め用） 大さじ1よく漬かったキムチ 120g玉ねぎ 40gコチュジャン 小さじ1砂糖 小さじ½冷やご飯 300gごま油 小さじ1
強めの中火チャーハンをバットに広げ、手で触れるくらいまで15分冷まします。その間にモッツァレラを1.5cm角に、1人分4個ずつ切ります。
手を軽く水でぬらし、1人分のチャーハンを4等分します。1つを手のひらに広げてチーズをのせ、包み込んでピンポン玉より少し大きいボール形にしっかり握ります。チーズが見えていると揚げるときに破裂するので、すき間なく包んでください。
この手順で使う材料モッツァレラチーズ（ブロック） 80g
薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ皿に入れ、ボールを粉、卵、パン粉の順にまぶします。パン粉は手で軽く押さえてなじませます。
この手順で使う材料薄力粉 大さじ4卵 1個パン粉 60g
直径20cmのフライパンに揚げ油を1.5cmの深さまで注ぎ、中火で約170°Cに温めます（菜箸を入れると細かい泡がすぐに立つ程度）。コロッケを入れ、全部で2回に分けて、1回ずつ転がしながら全面が濃いきつね色になるまで揚げ、キッチンペーパーで油をきります。
この手順で使う材料揚げ油 400ml
中火マヨネーズ、コチュジャン、はちみつを混ぜてソースを作り、かけるか添えて、小口切りの万能ねぎを散らし、熱いうちにどうぞ。
この手順で使う材料マヨネーズ（ソース） 大さじ3コチュジャン（ソース） 小さじ1はちみつ（ソース） 小さじ1万能ねぎ（飾り） 1個
料理のコツ
ご飯が温かいとべたついてまとまらないので、しっかり冷ましてから握りましょう。油の温度が低いと油を吸って破裂しやすいので、一度にたくさん入れないこと。残ったコロッケはエアフライヤーか180°Cのオーブンで5分温めると再びカリッとします。
キャンプで作るとき
キャンプ場での揚げ油の処理は面倒なので、家で衣までつけて冷凍して持参しましょう。現地ではフライパンに油を1cmだけ入れ、弱火でこまめに転がしながら揚げ焼きに。中のチーズが溶けるまでしっかり火を通すのが大切です。