カリカリ豚バラと熟成キムチのバターチャーハン
カリカリに焼いた豚バラの脂でねぎ油を作り、熟成キムチをキャラメリゼ。強火で分けて炒め、バターで仕上げるレストラン風キムチチャーハン。
作り方
豚バラは1cm角、長ねぎは小口切り、玉ねぎは1cm角に切ります。キムチは汁をしっかり絞って（汁は取っておく）1cm角に刻みます。冷やご飯はほぐしておきます。
油をひかない直径26 cmのフライパンに豚バラを広げ、中火で焼きます。ときどき返して全面がきつね色でカリッとしたら肉だけ取り出し、脂は大さじ2ほど残して捨てます。
この手順で使う材料豚バラ肉（ブロック） 140g
中火残った豚の脂に長ねぎを入れ、弱めの中火で炒めて縁が薄く色づき、香ばしい香りが立つまで加熱します。
この手順で使う材料長ねぎ ½個
弱めの中火玉ねぎ、キムチ、砂糖を加えて強めの中火で炒めます。水分が飛び、縁が茶色く焦げてジャムのようなつやが出たらキャラメリゼ完了です。
この手順で使う材料玉ねぎ 60g熟成キムチ（酸味の強いもの） 240g砂糖 小さじ1
強めの中火具を片側に寄せ、空いたところでコチュジャン、醤油、キムチの汁を20秒焼き付けて香りを出します。火を強火に上げ、ご飯を1回に分けて加え、そのつどずつへらで押しつけては返して炒めます。一度に入れると鍋の温度が下がってべたつくので、分けて入れるのがポイントです。
この手順で使う材料コチュジャン 小さじ1醤油 小さじ1キムチの汁 大さじ2冷やご飯 400g
強火焼いた豚バラを戻し、火を止めてバターとごま油を加え、バターが溶けてご飯につやが出るまで混ぜます。器にこんもりと盛ります。
この手順で使う材料バター 15gごま油 小さじ1
直径22 cmのフライパンに油を多めに入れて強めの中火で熱し、卵を割り入れて焼きます。フライパンを傾けて熱い油をスプーンで白身にかけると、縁はレースのようにカリカリ、黄身はとろりと仕上がります。チャーハンにのせ、のりをちぎって散らし、いりごまをふります。
この手順で使う材料サラダ油（目玉焼き用） 大さじ1½卵 2個焼きのり（全形） 1個いりごま 小さじ1
強めの中火
料理のコツ
熟成キムチがなければ、普通のキムチに酢小さじ1/2を足して酸味を補いましょう。冷蔵庫で一日おいたご飯がいちばんパラパラに炒まります。バターは必ず火を止めてから加えると焦げずに香りが生きます。
キャンプで作るとき
スキレットや鉄板があればキャンプでさらにおいしく。まず豚バラを焼いておつまみにし、残った脂でキムチとご飯を炒めれば自然な流れで一食に。バターはクーラーボックスで保管を。