豚バラと古漬けキムチのカリカリチヂミ

作り方

1. キムチは手でぎゅっと絞って汁気を切り（出た汁は計量した漬け汁に加えてかまいません）、1cm角に刻みます。汁気を絞ると生地が水っぽくならず、カリッと焼けます。ねぎは3cm長さ、青唐辛子は薄い小口切り、豚バラは3cm長さに切ります。

   この手順で使う材料古漬けキムチ（酸味の強いもの） 200g万能ねぎ 1個青唐辛子 1個

2. ボウルに薄力粉、片栗粉、砂糖、唐辛子粉を混ぜ、キムチの漬け汁とよく冷えた炭酸水を注ぎ、泡立て器で大きく10〜15回だけ混ぜます。小さなダマが残っていて大丈夫。混ぜすぎるとグルテンが出て固くなります。キムチ、ねぎ、唐辛子を加えてさっと混ぜ、冷蔵庫で10分冷やします。冷たい生地が熱い油に触れることで、よりカリッと仕上がります。

   この手順で使う材料薄力粉 60g片栗粉 20g砂糖 小さじ½韓国唐辛子粉 小さじ1キムチの漬け汁 40mlよく冷やした炭酸水 90ml

3. しょうゆ、酢、いりごまを混ぜてつけだれを作ります。

   この手順で使う材料しょうゆ 大さじ1½米酢 大さじ1いりごま 小さじ½

4. 直径26 cmのフライパンを中火で熱して油を少し引き、豚バラをフライパンの大きさに合わせて円形に広げ、3分30秒焼きます。肉がこんがりして脂が十分に出ればOK。2枚焼く場合は豚バラを半量ずつ使い、毎回この工程を繰り返します。

   この手順で使う材料豚バラ薄切り（約3mm） 100gサラダ油 大さじ0.9

   中火

5. フライパンの縁に油を足し、強めの中火で油がふつふつと泡立つくらい（約180℃）まで熱したら、生地を豚バラの上にお玉で流して3〜4mmの薄さに広げ、4分焼きます。油がはねやすいので生地は低い位置から流し、顔をフライパンに近づけないでください。縁がレース状に茶色く色づき、揺するとすべるようになったら返します（合計1枚、1枚ずつ焼きます）。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼

   強めの中火

6. フライ返しで支えて一気に返し、残りの油を縁に回し入れ、しっかり押さえながら中火で4分焼きます。もう一度返して強めの中火で1分焼き、表面の油を飛ばしてカリッとさせます。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ0.9

   中火→強めの中火

7. 焼き上がったらキッチンペーパーではなく網の上に1分置くと、裏側が蒸気で湿りません。6〜8等分に切り、つけだれを添えてすぐにどうぞ。