キムチチゲ風チーズおこげチャーハン
キムチチゲの豚肉・豆腐・キムチをそのままチャーハンに。底はカリカリのおこげ、上はとろけるチーズのフライパン料理。
作り方
豚バラとキムチは1cm角に刻み、豆腐は1.5cm角に切ってキッチンペーパーでしっかり水気を拭きます。万能ねぎは小口切りにし、冷やごはんは手でざっとほぐしておきます。
直径24 cmのフライパンにサラダ油の半量を熱し、豆腐を広げて強めの中火で転がしながら焼き、2面以上がこんがりカリッとしたら取り出します。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾木綿豆腐 150g
強めの中火同じフライパンに残りの油と豚バラを入れ、中火で炒めて脂を出し、縁に焼き色をつけます。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ¾豚バラ肉 130g
中火キムチ、砂糖、粉唐辛子を加えて中火で炒め、キムチが透き通ったらキムチの汁としょうゆを加え、汁気がほぼなくなるまで混ぜます。
この手順で使う材料よく漬かったキムチ 180g砂糖 小さじ1韓国産粉唐辛子 小さじ1キムチの汁 大さじ3しょうゆ 小さじ1½
中火フライパン1つで炒めるのは2人分まで。多いとごはんが蒸れてべちゃつきます。量が多いときはキムチ炒めを取り分け、1回に分けて炒めましょう。ごはんを加え、強めの中火でヘラで押しほぐしながら炒め、米粒全体が赤く色づき湯気が立ったら豆腐を戻し入れます。
この手順で使う材料冷やごはん 400g
強めの中火ごはんをフライパン全体に平らに押し広げ、縁に沿ってごま油を回しかけます。モッツァレラを散らしてふたをし、弱めの中火で置くと、底からパチパチと音がしておこげができ、チーズが溶けます。炒めたときと同じく1回に分けて行います。
この手順で使う材料ごま油 小さじ1½シュレッドモッツァレラ 80g
弱めの中火別の直径20 cmのフライパンに油を少しひき、卵を割り入れて中火で焼き、白身は固まり黄身はとろりとした目玉焼きにします。チャーハンにのせ、万能ねぎといりごまを散らしてフライパンごと出します。
この手順で使う材料卵 2個万能ねぎ 1個いりごま 適量
中火
料理のコツ
炊きたてのごはんはべちゃつくので、冷蔵庫で一晩置いた冷やごはんが最適です。ヘラで縁を少し持ち上げ、底が濃い茶色ならおこげの完成です。
キャンプで作るとき
厚手の鋳鉄スキレットを使うとおこげがよりきれいにできます。ごはんは前日に炊いてクーラーボックスへ。バーナーは火が偏りやすいので、おこげを作る間ときどきフライパンを回しましょう。