熟成キムチと豚バラ塊のキムチチゲ
自家製の煮干し昆布だしで、熟成キムチと厚切り豚バラをじっくり煮込んだ、深いコクのお店風キムチチゲ。
作り方
直径18 cmの鍋に水、頭とワタを取った煮干し、昆布を入れ、強火で加熱します。沸いたら昆布を取り出し、弱めの中火に落として煮出し、ざるでこしてだしを取ります。
この手順で使う材料水 850mlだし用煮干し(頭とワタを取る) 12g昆布 5g
強火→弱めの中火だしを取る間に下ごしらえをします。豚バラは厚さ1.5cm・長さ4cm、キムチは3cm幅、豆腐は1.5cm厚さ、玉ねぎは1cm幅に切り、長ねぎと唐辛子は斜め切りにします。
直径20 cmの鍋に油をひかずに豚バラを並べ、中火で焼きます。鍋底に脂がたまり、表面にこんがり焼き色がつけばOKです。
この手順で使う材料豚バラ肉(ブロック) 200g
中火キムチと砂糖を加え、豚の脂で中火で炒めます。キムチが透き通って縁が少し焦げ始めたら火を弱め、粉唐辛子とにんにくを入れて30秒だけ炒め、ラー油状の赤い油を出します。
この手順で使う材料よく熟成した酸っぱいキムチ 330g砂糖 小さじ½韓国産粉唐辛子 大さじ1おろしにんにく 大さじ1
中火だしとキムチの汁を注ぎ、強火でほど加熱して沸騰したら弱めの中火にし、ふたを少しずらしてコトコト煮込みます。キムチが箸で簡単に切れるほど柔らかくなれば完了です。
この手順で使う材料キムチの汁 90ml
強火→弱めの中火豆腐、玉ねぎ、唐辛子を加えて中火で煮て、薄口しょうゆとイワシエキスで味を調えます。長ねぎをのせて火を止め、ふたをして2分置くと味がなじみます。
この手順で使う材料木綿豆腐 180g玉ねぎ 60g青唐辛子(またはししとう) 1個薄口しょうゆ(韓国のクッカンジャン) 小さじ1イワシエキス(カナリエキス) 小さじ½長ねぎ 1個
中火
料理のコツ
キムチの酸味が強すぎるときは砂糖をひとつまみ追加、浅漬けのキムチなら酢小さじ1を足します。味付けは必ず最後に。煮詰まってもしょっぱくなりません。
キャンプで作るとき
煮干しだしを家で取ってボトルで持参すれば、バーナー1台で十分です。風があると煮込み時間が5分以上延びるので、風よけを立ててふたをしっかり閉めましょう。