マンゴーキリバット、塩ココナッツクリーム添え（スリランカ×タイ）
ほんのり甘く炊いたキリバットに、完熟マンゴーとタイ風の塩けのあるココナッツクリーム、炒りごまをのせたカオニャオマムアン風デザート。
作り方
米を水で2〜3回すすいで濁った水を捨て、ざるに上げて水けをきります。
この手順で使う材料短粒米 180g
厚手の18 cmの鍋に米と水を入れて強火で沸騰させ、一度混ぜてふたをし、弱火で炊きます。水分がなくなり、米粒がとてもやわらかくなればOKです。
この手順で使う材料水 500ml
強火→弱火ココナッツミルクに砂糖と塩を溶かしてご飯に注ぎ、弱火で、木べらで休まず混ぜて押さえ、クリーミーにまとめます。ほんのり甘く、後味に少し塩けがあるのがマンゴーと合わせるコツです。
この手順で使う材料濃厚なココナッツミルク（ご飯用） 180ml砂糖（ご飯用） 20g塩（ご飯用） 小さじ½
弱火油を塗ったバットにあけ、18 cm四方、厚さ約2cmに押し広げておきます。
小鍋にソース用のココナッツミルク、砂糖、塩を入れ、水で溶いたコーンスターチを加えます。弱火で混ぜ続け、スプーンの背に薄く膜がつくくらいのとろみがついたら火を止めます。ぐらぐら煮立てると油分が分離します。
この手順で使う材料ココナッツミルク（ソース用） 100ml砂糖（ソース用） 小さじ2塩（ソース用） 1つまみコーンスターチ 小さじ1水（コーンスターチ用） 大さじ1
弱火フライパンにごまを入れ、弱めの中火で揺すりながら香ばしいきつね色になるまで炒り、焦げないようすぐに皿に移します。
この手順で使う材料白ごま（または炒った緑豆） 小さじ2
弱めの中火マンゴーは種をよけて両側を切り落とし、皮をむいて1cm厚さに切ります。キリバットをひし形に切ってマンゴーと盛り合わせ、ココナッツクリームをかけてごまを散らします。
この手順で使う材料完熟マンゴー 1個
料理のコツ
マンゴーは香りが強く、指で押すと少しへこむものを選びます。キリバットは常温かほんのり温かい状態がいちばんおいしく、冷蔵すると硬くなります。タイのようにカリッと炒った緑豆をかけるのもおすすめです。
キャンプで作るとき
キリバットは厚手の鍋でバーナーで炊けます。ココナッツクリームは家で作って瓶に入れ、クーラーボックスで持参します。マンゴーは丸ごと持って行き、現地で切りましょう。