パンダンリーフのキリバット、シーニサンボル添え

作り方

1. 米を水で2〜3回すすいで濁った水を捨て、新しい水に20分浸してからざるに上げます。浸水させると芯まで均一にやわらかくなり、なめらかなキリバットになります。

   この手順で使う材料短粒米（またはスリランカの赤米） 180g

2. パンダンリーフは結んで香りを出します。厚手の18 cmの鍋に米、水、パンダンリーフを入れて強火で沸騰させ、一度混ぜてふたをし、弱火で20分炊きます。水分がなくなり、米粒がとてもやわらかくなればOKです。

   この手順で使う材料水 500mlパンダンリーフ 1個

   強火→弱火

3. ご飯を炊いている間にシーニサンボルを作ります。20 cmのフライパンに油を熱し、弱めの中火でカレーリーフとシナモンを30秒炒めて香りを出したら、玉ねぎを加えて18分、こまめに混ぜながらしんなりと濃いきつね色になるまで炒めます。火が強いと甘みが出る前に縁が焦げます。

   この手順で使う材料サラダ油 大さじ1½カレーリーフ 10個シナモンスティック（3cm） 1個赤玉ねぎ（薄切り） 250g

   弱めの中火

4. チリフレーク、砂糖、タマリンドペースト、塩を加え、弱火にしてさらに3分炒め、つやのあるジャム状にします。シナモンスティックは取り除きます。

   この手順で使う材料チリフレーク 小さじ1½砂糖 小さじ1½タマリンドペースト 小さじ1塩（サンボル用） 小さじ½

   弱火

5. ご飯からパンダンリーフを取り出し、塩を溶かしたココナッツミルクを注ぎます。弱火で5分、木べらで休まず混ぜて押さえ、ミルクが吸われてクリーミーな一つの塊になり鍋肌からはがれるまで加熱します。

   この手順で使う材料濃厚なココナッツミルク 200ml塩（ご飯用） 小さじ¾

   弱火

6. 油を薄く塗ったバットにあけ、油を塗ったクッキングシートで包んだへらで厚さ約2.5cm、18 cm四方に均一に押し広げます。包丁の背で表面にひし形の筋を浅くつけ、10分おいて落ち着かせます。

7. ぬらした包丁で筋に沿って切り分けて皿に盛り、温かいシーニサンボルをひとさじずつのせるか添えていただきます。