カリカリキリバットバイト、ルヌミリスマヨ添え
固めたキリバットを一口大に切り、外はカリッ、中はもちっと揚げ焼きに。ピリ辛で酸味のあるルヌミリスマヨをつけて食べるカフェスナック。
作り方
米を水で2〜3回すすいで濁った水を捨て、ざるに上げて水けをきります。
この手順で使う材料短粒米 180g
厚手の18 cmの鍋に米と水を入れて強火で沸騰させ、一度混ぜてふたをし、弱火で炊きます。米粒がとてもやわらかくなればOKです。
この手順で使う材料水 500ml
強火→弱火塩を溶かしたココナッツミルクを注ぎ、弱火で、休まず混ぜて押さえ、クリーミーな一つの塊になって鍋肌からはがれるまで加熱します。
この手順で使う材料濃厚なココナッツミルク 200ml塩 小さじ¾
弱火ラップかクッキングシートを敷いた15×12 cmの容器にご飯を入れ、厚さ約2.5cmに平らにぎゅっと押さえます。粗熱が取れたらふたをして冷蔵庫で冷やし固めます。しっかり固まっていると切るときに崩れず、焼いても形が保てます。
ルヌミリスマヨを作ります。玉ねぎをごく細かく刻み、マヨネーズ、チリフレーク、ライム果汁と混ぜます。味を見てライムや唐辛子で調整します。
この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ4赤玉ねぎ 30gチリフレーク 小さじ1ライム ½個
固まったキリバットを2.5cm角に切ります。平皿にコーンスターチを広げ、各面に薄くまぶして余分をはたきます。
この手順で使う材料コーンスターチ 大さじ3
20 cmのフライパンに油を1cmの深さに入れ、中火で熱します。菜箸を入れて細かい泡が絶えず出るくらい（約170°C）になったら、くっつかないように並べ、転がしながら、全面がきつね色でカリッとするまで揚げ焼きにします。混み合うときは何回かに分けて。油はねを防ぐため、フライパンの縁からそっと入れ、ぬれた手や道具は油に近づけないでください。
この手順で使う材料サラダ油（揚げ焼き用） 200ml
中火キッチンペーパーで油をきり、小口切りの小ねぎを散らして、熱いうちにルヌミリスマヨを添えます。
この手順で使う材料小ねぎ 1個
料理のコツ
前日に炊いて固めたキリバットを使うと、切り口がきれいでよりカリッと仕上がります。時間がたつとしんなりするので、すぐに食べてください。使った油は完全に冷ましてから処理しましょう。
キャンプで作るとき
キャンプでは、家でキリバットを炊いて固め、切ってからクーラーボックスで運びます。現地では鋳鉄のフライパンに少なめの油で転がしながら焼くほうが、たっぷりの油より安全です。マヨソースも家で混ぜて冷やしておきます。