キリバット（スリランカのココナッツミルクライス）

作り方

1. 米をボウルに入れて水を注ぎ、手でかき混ぜて白く濁った水を捨てます。水がうっすら濁る程度になるまで2〜3回繰り返し、ざるに上げてしっかり水けをきります。表面のでんぷんを落とすと味がすっきりします。

   この手順で使う材料短粒米（またはスリランカの赤米） 180g

2. 厚手の18 cmの鍋に米と水を入れ、強火で沸騰させます。一度混ぜてふたをし、弱火にして20分炊き、水分がなくなって米粒がとてもやわらかく、少し粘りが出るまで火を通します。キリバットは普段のご飯よりやわらかめが正解です。芯が残っていれば熱湯を大さじ2〜3加えて数分追加で炊きます。

   この手順で使う材料水 500ml

   強火→弱火

3. ココナッツミルクに塩を溶かしてご飯に注ぎます。弱火で5分、木べらで絶えず混ぜながら鍋肌に押しつけるように加熱します。ココナッツミルクが完全に吸われ、クリーミーにまとまって鍋肌から一つの塊ではがれるようになれば完成です。

   この手順で使う材料濃厚なココナッツミルク 200ml塩（ご飯用） 小さじ¾

   弱火

4. 皿やバットに油を薄く塗り（またはバナナの葉を敷き）、熱いご飯をあけます。バナナの葉や、油を塗ったクッキングシートで包んだへらで押さえ、厚さ約2.5cm、18 cm四方に平らにのばして表面をならし、10分おいて落ち着かせます。

5. その間にルヌミリスを作ります。玉ねぎをごく細かく刻み、すり鉢でチリフレークと塩と一緒につぶして、しっとりした粗い赤いペーストにします（すり鉢がなければボウルでスプーンの背でつぶします）。ライムを搾って混ぜ、辛さ・塩け・酸味がはっきり感じられればOKです。

   この手順で使う材料赤玉ねぎまたはエシャロット 60gチリフレーク（粗びき唐辛子） 小さじ1½塩（ルヌミリス用） 小さじ½ライム ½個

6. 包丁を水でぬらし、キリバットを一辺約5cmのひし形に切ります。切るたびに包丁をふいてぬらすと断面がきれいです。温かいうちか常温で、一切れごとにルヌミリスを少しのせていただきます。