キトフォ・スマッシュスライダー ホイップアイブ添え
ミトミタバターを塗ったカリカリのスマッシュパティに、レモン風味のホイップアイブとケールスローを重ねた、ひと口サイズのエチオピアンバーガー。
作り方
ホイップアイブ：リコッタにレモン汁の一部と塩少々を加え、泡立て器で1〜2分しっかり混ぜて軽くクリーミーにします。冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料アイブまたはリコッタチーズ 120gレモン ¼個塩 小さじ⅛
ケールスロー：ケールは茎を除いてごく細く切り、紫玉ねぎも薄切りにします。残りのレモン汁、オリーブオイル、塩少々を加えて手で1分もみ、置いてしんなりさせます。
この手順で使う材料ケール 60g紫玉ねぎ ¼個レモン ¼個エクストラバージンオリーブオイル 小さじ2塩 小さじ⅛
小鍋にギーを弱火で溶かし、すりおろしたにんにくを入れて温めたら火を止め、ミトミタを混ぜてミトミタバターにします。
この手順で使う材料ギー 25gにんにく（片） 1個ミトミタ（またはカイエンペッパー） 小さじ1
弱火牛ひき肉を60gずつ丸め、冷蔵庫に入れておきます（こねすぎないこと）。24 cmの鉄製または厚手のフライパンを油なしで強火で熱し、焼く直前に肉だんごに残りの塩をふります。
この手順で使う材料牛ひき肉（脂15〜20%） 240g塩 小さじ¼
強火肉だんごをフライパンに置き、幅広のフライ返しで強く押して厚さ1cmにつぶします。縁がこんがり濃い茶色になるまで焼き、返してミトミタバターを塗り、さらに焼きます。中心にピンク色が残らないこと（71℃）。詰め込まず2回に分けて焼きます。
バンズを横半分に切り、切り口を中火のフライパンで焼いてきつね色にします。下のバンズにホイップアイブを塗り、パティ、ケールスローの順にのせて上のバンズで挟み、残りのミトミタバターを軽く塗って出します。
この手順で使う材料スライダー用ミニバンズ 4個
中火
料理のコツ
つぶした後はパティを触らないことで、カリッとした焼き目ができます。赤身すぎる肉はパサつくので脂15〜20%が理想。辛さはミトミタバターの量で調整しましょう。
キャンプで作るとき
キャンプにぴったりです。ホイップアイブ、スロー、ミトミタバターは家で作り、丸めた肉だんごと一緒に4℃以下でクーラーボックスへ。バーナーや炭火の上でグリドルか鉄フライパンを使ってつぶし焼きにします。