ブルンオストグレービーとつぶし豆のショットカーケ
牛豚合いびきに炒めたエシャロットを混ぜてジューシーに。ノルウェーのブラウンチーズでコクを出したつやつやのグレービーとつぶし豆を添えた日曜のごちそう。
作り方
エシャロットはごく細かいみじん切りにします。小さなフライパンにバターの約1/3を溶かし、弱めの中火でエシャロットを炒めて、色をつけずに甘くやわらかくしたら完全に冷まします。熱いまま加えると肉の脂が溶けて形がだれてしまいます。
この手順で使う材料エシャロット 1個バター（エシャロット・焼き用） 7.5g
弱めの中火ボウルに牛肉、豚肉、肉用の塩を入れて粘りが出るまで練り、片栗粉、こしょう、ナツメグ、ジンジャー、冷ましたエシャロットを加えます。冷たい牛乳を少しずつ加え、そのつど吸い込むまで練ります。ラップをして冷蔵庫で休ませると、肉だねが締まって成形しやすくなります。
この手順で使う材料牛ひき肉 170g豚ひき肉 80g塩（肉用） 小さじ¾片栗粉 小さじ3黒こしょう 1つまみナツメグ（すりおろし） 1つまみジンジャーパウダー 1つまみ牛乳（冷たいもの） 80ml
その間にじゃがいもを同じ大きさに切り、18 cmの鍋に水と塩とともに入れて強火で沸騰させ、中火に落としてゆでます。竹串がすっと通ったら湯を捨て、ふたをしておきます。
この手順で使う材料じゃがいも（粉質） 400g塩（ゆで湯用） 小さじ1
強火→中火手を水でぬらし、肉だねを1個40gほど、厚さ1.5cmの楕円形にまとめます。24 cm · 1×（直径・回数）のフライパンに残りのバターを溶かし、泡が落ち着いたら強めの中火で片面ずつ濃い焼き色をつけ、皿に取り出します。
この手順で使う材料バター（エシャロット・焼き用） 18g
強めの中火同じフライパンにソース用バターを溶かして小麦粉を加え、中火で混ぜながらミルクチョコレート色のルーを作ります。ストックを少しずつ加えて泡立て器でなめらかにのばし、底の焼き色をこそげ溶かします。ブラウンチーズと生クリームを加えて溶かすと、つややかでほのかなキャラメルのコクが生まれます。
この手順で使う材料バター（ソース用） 25g小麦粉 大さじ2濃いめのビーフストック（できれば手作り） 300mlノルウェーのブラウンチーズ（ブルンオスト）、すりおろし 20g生クリーム 大さじ2
中火ミートケーキと肉汁をソースに戻し、ふたをして弱火で煮込みます。中心にピンク色がなく、中心温度72℃になれば完成。塩、こしょうで味を調えます。
弱火小鍋にグリーンピースと水大さじ3を入れて中火で加熱し、湯をほとんど捨てて豆用のバターと塩ひとつまみを加え、フォークかマッシャーで粗くつぶします。ノルウェーのエルテストゥイングです。
この手順で使う材料冷凍グリーンピース 140gバター（豆用） 10g
中火温めた皿にじゃがいも、ミートケーキ、たっぷりのグレービーを盛り、つぶし豆とリンゴンベリージャムを添えます。
この手順で使う材料リンゴンベリージャム 大さじ2
料理のコツ
ブルンオストがなければ、キャラメル風味の山羊チーズ、またはゴーダ少々ときび砂糖小さじ1/2で近いコクが出せます。豚肉を合わせると格段にやわらかくジューシーに。ひき肉は必ず中まで火を通してください。
キャンプで作るとき
肉だねは家で成形して冷やし、じゃがいもはゆでてから持参します。キャンプ場ではスキレットひとつで焼き、同じスキレットでグレービーを作って煮込みます。豆は小さなクッカーで温めてつぶせばOK。