焦がしバターとダークチョコのクラッドカーカ
香ばしい焦がしバターでダークチョコを溶かし、きび砂糖のキャラメル感とフレーク塩のアクセントを加えた、濃厚なレストラン風クラッドカーカ。
作り方
オーブンを175℃（コンベクション160℃）に予熱します。14 cmの丸型の底にオーブンシートを敷き、側面にバターを薄くぬります。
この手順で使う材料食塩不使用バター 6g
残りのバターを内側が明るい色の鍋に入れ、中火で加熱します。泡立ったあと静かになり、底に茶色い粒ができてヘーゼルナッツのような香りがしたら、すぐに火を止めます。細かく刻んだチョコを加えてなめらかに溶かします。数秒で焦げるので目を離さないこと。
この手順で使う材料食塩不使用バター 54gダークチョコレート（カカオ60〜70%） 50g
中火ボウルに溶き卵（表示の量）、グラニュー糖、きび砂糖、バニラを入れ、1分ほど混ぜて砂糖がほぼ溶けてつやが出るまで混ぜます。泡立てる必要はありません。
この手順で使う材料溶き卵（表示の量だけ） 1個グラニュー糖 50gきび砂糖（またはマスコバド糖） 30gバニラエクストラクト 小さじ½
チョコバターを加えて混ぜ、薄力粉、ココア、塩をふるい入れ、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜます。
この手順で使う材料薄力粉 25g純ココア（無糖） 大さじ1塩 1つまみ
生地を型に流し、フレーク塩を全体に散らしてオーブンで焼きます。表面につやがあって細かくひび割れ、縁は固まり中央がまだ少し揺れる状態で取り出します。
この手順で使う材料フレーク塩 1つまみ
オーブン型のまま冷ましてから取り出します。生クリームに粉砂糖を加え、やわらかい角が立つまで泡立てます。温めた包丁で切り分け、クリームをひとすくいのせてラズベリーを添えます。
この手順で使う材料生クリーム（ホイップ用） 80ml粉砂糖 小さじ2生のラズベリー 60g
料理のコツ
冷蔵庫で2時間以上冷やすと、断面がファッジのようになめらかに切れます。包丁は熱湯で温め、1回ごとにふきながら切りましょう。ラズベリーの代わりにサワークリームやバニラアイスもよく合います。
キャンプで作るとき
家で焼いて型ごと持っていき、生クリームは5℃以下のクーラーボックスへ。キャンプ場で瓶に入れて強く振ればホイップになります。ラズベリーはつぶれないようかたい容器に入れましょう。