コチュジャン・キョフテのサンチュ包み
コチュジャン、にんにく、ごま油で韓国風に味つけしたキョフテを香ばしく焼き、サンチュとえごまの葉でサムジャンヨーグルトソースと一緒に包むフュージョン。
作り方
玉ねぎを細かくすりおろして汁をしぼって捨て、にんにくもすりおろします。ボウルに牛ひき肉、万能ねぎの半量、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、ごま油、黒こしょう、パン粉と一緒に入れ、こねて粘りが出て全体が均一に赤くなるまで混ぜます。
この手順で使う材料玉ねぎ ½個にんにく（片） 1個牛ひき肉（脂肪約20%） 300g万能ねぎ（小口切り） 大さじ1コチュジャン 大さじ1しょうゆ 小さじ1砂糖 小さじ1ごま油 小さじ1黒こしょう 1つまみパン粉 20g
手をぬらしてたねを8等分し（1個約40g）、厚さ1.5cmの小さな楕円形にまとめます。小さめにするとサンチュにきれいに収まります。皿に並べて冷蔵庫で冷やし、形を落ち着かせます。
小さなボウルにギリシャヨーグルト、サムジャン、はちみつを入れてなめらかに混ぜます。クリーミーで、うまみがあり、ほんのり甘ければOKです。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 100gサムジャン（韓国の合わせみそ） 大さじ1はちみつ 小さじ1
サンチュとえごまの葉を洗い、水気をしっかりきるか拭き取ります。きゅうりは長さ6cmほどの細いスティック状に切ります。
この手順で使う材料サンチュ（またはやわらかいリーフレタス） 8個えごまの葉 6個きゅうり ½個
26 cmのフライパンに油を入れて中火で熱し、キョフテを間隔をあけて並べ（必要なら2回に分けて）、合計、片面約4分ずつ焼きます。コチュジャンと砂糖は焦げやすいので、火を強めないこと。中心にピンク色がなく、透明な肉汁が出れば焼き上がりです。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1
中火キョフテを皿に盛り、残りの万能ねぎといりごまを散らします。サンチュにえごまの葉を重ね、キョフテ、ソース、きゅうりをのせてひと口大に包んでいただきます。
この手順で使う材料万能ねぎ（小口切り） 大さじ1いりごま 小さじ1
料理のコツ
たねがやわらかすぎて成形しにくいときはパン粉を大さじ1足します。えごまの葉がなければ、レタスを多めにして大葉やミントを少し添えても。辛くしたいときは、刻んだ青唐辛子を包むたびに加えます。
キャンプで作るとき
キャンプにもぴったり。キョフテは家で成形して冷やしておき、鉄板や中くらいの火力の炭火で、そっと返しながら焼きます。ソースは瓶に入れて持参し、葉野菜は湿らせたタオルで巻いてクーラーボックスに入れると、みずみずしさが保てます。