スマッシュ・キョフテバーガー
キョフテ風に味つけした牛ひき肉を熱々のフライパンで薄く押しつぶして縁をカリカリに焼き、バターで焼いたバンズにガーリックヨーグルト、トマト、スーマック玉ねぎと重ねたバーガー。
作り方
ギリシャヨーグルトににんにくをすりおろし、塩を加えて混ぜます。食べるまで冷蔵庫に入れておきます。
この手順で使う材料ギリシャヨーグルト 100gにんにく（片） ½個塩（ヨーグルト用） 1つまみ
紫玉ねぎを紙のように薄く切り、スーマックを加えて1分ほどもみ、しんなりしたらパセリを混ぜます。トマトは5mm厚さの輪切りにします。
この手順で使う材料紫玉ねぎ ½個スーマック 小さじ1イタリアンパセリ（みじん切り） 大さじ2
牛ひき肉にクミンとプルビベルをふり、指先で全体に行き渡る程度にさっと混ぜます。こねすぎるとパティがかたくなります。約60gずつ4個のふんわりした玉に分け（バーガー1個につき2個）、冷蔵庫に入れておきます。塩はまだ加えず、焼くときにふります。
この手順で使う材料牛ひき肉（脂肪約20%） 240gクミンパウダー 小さじ½プルビベル（トルコの粗びき唐辛子） 小さじ½
バンズの切り口にバターを塗り、フライパンに切り口を下にしてのせ、中火でこんがり焼いて取り出します。
この手順で使う材料バター 10gやわらかいハンバーガーバンズ 2個
中火フライパンを拭いて強火にかけ、煙が出るほど3分熱してから油を薄くひきます。肉の玉を2個のせ、上にオーブンシートをかぶせて、すぐに丈夫なフライ返しで強く押しつぶし、厚さ5mmにします。シートをはがして塩、こしょうをふり、1回につき焼きます。約2分後、縁が濃いきつね色でカリッとしたら返し、裏面は30秒で十分です。2回に分けて焼きます。薄いパティはすぐ火が通り、ピンク色がまったくなければ焼き上がりです。煙が出るので換気扇を回しておきましょう。
この手順で使う材料サラダ油 小さじ1塩 小さじ½黒こしょう 2つまみ
強火バーガーを組み立てます。下のバンズ、ガーリックヨーグルト、トマト、熱々のパティ2枚、スーマック玉ねぎ、ヨーグルト少々、上のバンズの順に重ねます。縁がカリッとしているうちにすぐどうぞ。
この手順で使う材料トマト 1個
料理のコツ
鉄やカーボンスチールのフライパンが一番カリッと焼けます。フッ素樹脂加工のフライパンは空の状態でここまで強く熱しないでください。押しつぶすのは焼き色がつく前、のせてから10秒以内に。その後は押さえないこと。肉汁が流れ出てしまいます。
キャンプで作るとき
スマッシュバーガーはキャンプ用の鉄板や、バーナーの最大火力にかけた鉄のフライパンにぴったり。肉の玉とヨーグルトは氷をたっぷり入れたクーラーボックスで保冷し、バンズは最後に鉄板で焼きましょう。