ごま豆乳の冷やしそば(コングクス×そば)
コングクスの香ばしい豆乳スープを、めんつゆと練りごまで和風に仕立て、冷たいそばにかけて七味で仕上げた日韓フュージョン麺。
作り方
ボウルに練りごまとめんつゆを入れて泡立て器でだまなくなめらかに溶き、豆乳を少しずつ加えて混ぜ、酢を加えます。一度に入れるとごまがだまになるので少しずつ。冷蔵庫で冷やします(急ぐときは冷凍庫に入れ、途中で混ぜます)。
この手順で使う材料練りごま(白)またはタヒニ 大さじ2めんつゆ(3倍濃縮) 大さじ3½無調整豆乳 440ml米酢 小さじ1
きゅうりは細いせん切りにし、万能ねぎはごく薄い小口切りにして冷水に2分さらし、辛みを抜いて水気を切ります。
鍋に2 Lの湯を強火でぐらぐらに沸かし、そばをほぐし入れてくっつかないよう混ぜながらゆでます。吹きこぼれそうなら差し水を少し。
この手順で使う材料そば(乾麺) 180g
強火そばをざるに上げ、流水で手でもみ洗いしてぬめりをしっかり落とし、氷の半量を入れた氷水でしめて水気をよく切ります。こうするとそばがべたつかず、こしが出ます。
この手順で使う材料氷 4個
器にそばを盛り、冷たいたれをかけます。残りの氷を浮かべ、きゅうり、万能ねぎ、いりごまをのせてごま油を数滴たらし、七味を好みでふります。
この手順で使う材料きゅうり 60g万能ねぎ 20gいりごま 小さじ1ごま油 小さじ1七味唐辛子 適量氷 4個
料理のコツ
めんつゆは商品によって濃さが違うので、まずたれを味見し、しょっぱければ豆乳を、薄ければめんつゆを足します。調整豆乳を使う場合はめんつゆを少し減らします。そうめんやうどんで作ってもおいしいです。
キャンプで作るとき
たれは家で合わせてボトルに入れ、クーラーボックスで運べば、キャンプではそばをゆでるだけ。麺を洗う飲料水と氷は多めに持参しましょう。豆乳だれは冷やしておき、その日のうちに食べきってください。