松の実とピーナッツの濃厚コングクス
大豆の皮をひと粒ずつむき、松の実、ピーナッツ、ごまと一緒にすりつぶして布でこした、絹のようになめらかで濃い豆乳に中細麺とゆで卵をのせた専門店風コングクス。
作り方
大豆はこすり洗いして浮いた豆を除き、たっぷりの水に浸けて冷蔵庫で戻します。冷やして戻すと傷みにくく、すっきりした味になります。
この手順で使う材料大豆(乾燥) 140g
戻した大豆を直径18 cmの鍋に入れ、かぶるくらいの新しい水を注ぎます。強火で煮立ったら中火に落とし、ふたをせずにゆでてアクをすくいます。1粒かんで青臭さがなく香ばしく、少し芯が残るくらいが目安。ふたをすると吹きこぼれやすく、においも出るので必ず開けたままで。
強火→中火ゆでた大豆を氷水に入れ、両手でこすり合わせて皮をむきます。浮いた皮を流し捨て、水を替えてこするのを繰り返し、かけて皮をほとんど取り除きます。このひと手間が絹のような口当たりを生みます。
乾いたフライパンに松の実、ピーナッツ、ごまを入れ、弱めの中火で混ぜながらいります。松の実が薄いきつね色になり香ばしい香りがしたら、すぐ取り出して冷まします。松の実は少し飾り用に取り分けておきます。
この手順で使う材料松の実 大さじ2生ピーナッツ(薄皮なし) 大さじ2白ごま 大さじ2
弱めの中火ミキサーに大豆、いったナッツとごま、冷水の半量を入れて細かくし、残りの水と塩の半量を加えてさらにかくはんし、合計回します。さらし布か目の細かいざるでこしてしっかり絞ると、おからのないなめらかな豆乳になります。冷蔵庫で冷やします。
この手順で使う材料冷たいミネラルウォーター(ミキサー用) 520ml細かい塩 小さじ½
小鍋に湯を沸かし、卵をお玉で静かに入れて中火でゆでます。すぐ氷水で冷まして殻をむき、半分に切ります。
この手順で使う材料卵 1個
中火大きな鍋に2.5 Lの湯を強火でぐらぐらに沸かし、麺を入れてゆでます。流水でもみ洗いしてぬめりを完全に落とし、氷水に浸けてしめ、水気をしっかり絞ります。
この手順で使う材料中細の小麦麺(チュングクス) 200g
強火きゅうりは細いせん切り、ミニトマトは半分に切ります。冷やした器に麺を丸く盛り、豆乳を注ぎます。氷を浮かべ、きゅうり、ミニトマト、ゆで卵、取り分けた松の実をのせ、残りの塩を添えます。
この手順で使う材料きゅうり 80gミニトマト 4個氷 6個細かい塩 小さじ½
料理のコツ
全部の皮をむくのが大変なら、半分むくだけでも違いは大きいです。こしたおからは捨てずに、チゲやチヂミに使いましょう。器も豆乳もしっかり冷やすと、麺がのびずに最後までおいしく食べられます。
キャンプで作るとき
豆乳は家で作って保冷ボトルに入れ、卵も事前にゆでておけば、キャンプでは麺をゆでるだけ。器もクーラーボックスで冷やしておくと、よりひんやり楽しめます。豆乳は必ず冷やしておき、初日に食べきりましょう。