香ばし豆乳かき氷(コンムルピンス)
豆乳と練乳を凍らせて雪のようにふんわり削り、きな粉、あずき、もちもちのお餅、ローストアーモンドをのせた、コングクス味のカフェ風かき氷。
作り方
豆乳に練乳と塩を入れ、練乳が完全に溶けるまで混ぜます。20×15 cmの平たい密閉容器かジッパー袋に厚さ2cm以下になるよう流し入れます。薄いほど早く凍り、細かく削れます。冷凍庫で以上、かちかちに凍らせます。
この手順で使う材料無調整豆乳(または手作りの豆乳スープ) 400ml練乳 大さじ3塩 1つまみ
乾いたフライパンにアーモンドを入れ、弱めの中火で混ぜながら薄く色づくまでいり、取り出して冷まします。
この手順で使う材料スライスアーモンド 大さじ2
弱めの中火食べる前に器を冷凍庫に入れて冷やしておきます。お餅は常温におき、1.5cm角に切ります。冷やすと硬くなるので冷蔵庫には入れないでください。
凍った豆乳を取り出して2〜3分おき、フォークで表面を削って雪のようにし、冷たい器にこんもり盛ります。ジッパー袋なら麺棒でたたいて砕き、手でもみほぐしてふんわりさせてもOK。溶けやすいので手早く作業しましょう。
氷にきな粉の半量をふり、あずき、お餅、アーモンドをのせて残りのきな粉をふり、はちみつを回しかけてすぐにいただきます。
この手順で使う材料きな粉 大さじ3粒あん 80gインジョルミまたは柔らかい餅 60gはちみつ 小さじ2
料理のコツ
固く凍りすぎて削れないときは常温に少し長めにおきます。練乳を増やすとやわらかく凍りますが甘くなります。あずきの代わりに黒ごまパウダーや季節の果物をのせてもよく合います。
キャンプで作るとき
キャンプには凍らせた豆乳をジッパー袋ごと保冷バッグで持参すれば、保冷剤代わりにもなります。食べるときに袋の上からたたいて砕けば道具いらず。トッピングは小さな容器に分けて持っていきましょう。