豆もやしのヘジャン・フォー（韓国×ベトナム）
焼き玉ねぎ・しょうが・八角で香りをつけた煮干しだしに豆もやしをたっぷり。米麺と薄切り牛肉に煮立ったスープを注ぐ二日酔い明けの一杯。
作り方
油をひかずに熱したフライパン（20 cm）に、玉ねぎの切り口としょうがを下にして並べ、強めの中火で焼きます。ところどころ黒く焦げるまで焼くと、スープにやさしい甘みと香ばしさが出ます。
この手順で使う材料玉ねぎ（半分に切る） 1個しょうが（薄切り） 25g
強めの中火鍋（20 cm）に水、煮干し、昆布、八角、焼いた玉ねぎとしょうがを入れて強火にかけます。沸いたら昆布を取り出し、弱めの中火に落として煮出し、こして澄んだスープを鍋に戻します。
この手順で使う材料水 1,500mlだし用の煮干し（頭と内臓を取る） 15g昆布 8g八角 1個
強火→弱めの中火スープを煮出している間に、米麺をぬるま湯に浸します。しなやかに曲がるけれどまだ白く芯があれば大丈夫です。
この手順で使う材料乾燥平打ち米麺（5mm幅） 140g
こしたスープに豆もやしを入れてふたをし、強火で煮ます。ナンプラーで味つけし、足りなければ塩でととのえ、ぐらぐら煮立てたままにします。
この手順で使う材料豆もやし 240gナンプラー（ヌクマム） 小さじ3½塩 適量
強火別の鍋（18 cm）に湯を強火でしっかり沸かし、戻した麺を1人分ずつゆでて湯をきり、器に盛ります。
強火麺の上に牛肉を重ならないよう広げ、豆もやしをのせ、煮立ったスープを肉に直接かけてピンクから灰色に変わるまで火を通します。小ねぎ、パクチー、バジル、唐辛子、唐辛子粉をのせ、ライムを搾っていただきます。
この手順で使う材料牛ロース（ごく薄切り） 140g小ねぎ 20gパクチー 10gタイバジル 6g生の小粒赤唐辛子（小口切り） 1個韓国唐辛子粉 小さじ1ライム ½個
料理のコツ
牛肉は半冷凍にすると紙のように薄く切れます。スープが沸騰していないと肉に火が通らないので、注ぐ直前に必ず再沸騰させてください。パクチーが苦手ならえごまの葉のせん切りもよく合います。
キャンプで作るとき
焼き香味野菜のスープは家で作って持参し、牛肉は凍ったままクーラーボックスへ。移動中に半解凍になり切りやすくなります。バーナー1台なら先に麺をゆで、同じ鍋でスープを沸かします。