全州式コンナムルクッパ（豆もやしのクッパ）
煮干しと昆布のだしにシャキシャキの豆もやしをたっぷり。ご飯を温めて盛り、半熟の落とし卵と韓国のりを添える全州名物のクッパ。
作り方
鍋（20 cm）に水、頭と黒い内臓を取った煮干し、昆布を入れて強火にかけます。沸いたらすぐに昆布を取り出します。長く入れるとぬめりと苦みが出ます。弱めの中火に落として煮出し、煮干しを取り出します。
この手順で使う材料水 1,300mlだし用の煮干し（頭と内臓を取る） 15g昆布 8g
強火→弱めの中火豆もやしは冷水の中でふり洗いし、浮いた皮を取り除きます。沸いただしに入れてふたをし、強火でゆでます。途中でふたを開けると青臭くなるので、最後まで開けないでください。茎が透き通り香ばしい香りがしたらゆで上がりです。
この手順で使う材料豆もやし 300g
強火豆もやしはトングで取り出してバットに広げ、余熱で火が入りすぎないようにします。だしにアミの塩辛とクッカンジャンを加えて味を見て、足りなければ塩でととのえます。スープは弱めの中火でふつふつと温めておきます。
この手順で使う材料アミの塩辛（刻む） 小さじ1½韓国の薄口醤油（クッカンジャン） 小さじ1½塩 適量
弱めの中火落とし卵を作ります。小鍋（16 cm）に水を5cmの深さに入れて弱めの中火で静かに沸かします。卵を1個ずつ小さな器に割り、湯にそっと滑り込ませて火を通します。白身が白く固まり黄身がやわらかいうちに穴あきお玉で小鉢に取ります。
この手順で使う材料卵 2個
弱めの中火キムチは細かく刻み、ねぎは小口切り、にんにくはみじん切りにします。器にご飯を盛り、熱いスープをかけては鍋に戻す作業を2〜3回くり返してご飯を温めます（トリョム）。豆もやし、キムチ、にんにく、ねぎ、唐辛子粉、ごまをのせ、煮立ったスープをたっぷり注ぎます。
この手順で使う材料温かいご飯 300gよく発酵した白菜キムチ 60gにんにく（みじん切り） 2個長ねぎまたは小ねぎ 30g韓国唐辛子粉 小さじ1いりごま 小さじ1
落とし卵の小鉢に熱いスープを大さじ3〜4かけ、のりをちぎってのせます。全州では卵を先に食べるか、クッパに入れて混ぜながらいただきます。カクテキを添えるのが定番です。
この手順で使う材料焼きのり（全形） 1個
料理のコツ
緑豆もやしではなく、黄色い豆がついた太い豆もやしを使いましょう。アミの塩辛がなければ塩とナンプラー少々で代用できます。器を熱湯で温めておくと最後まで熱々で食べられます。
キャンプで作るとき
だしは家で作って冷まし、ボトルに入れてクーラーボックスで運べばバーナー1台で十分です。パックご飯を使い、もやしを取り出した鍋に卵を直接割り入れて半熟にすれば洗い物も減ります。