コントミレのサグパニール（ガーナ×インド）
パーム油とギーでスパイスを炒め、コントミレ（またはほうれん草）のピュレと焼き色をつけたパニールを合わせた、ガーナの緑のシチューとインドのサグパニールの出会い。
作り方
22 cmの鍋で湯を沸かし、ほうれん草を強火でゆでたら、すぐ冷水にとって色止めします。コントミレを使う場合は、必ず15分以上ゆでて完全にやわらかくしてください。水気をしっかり絞り、水大さじ2とともにミキサーで粗めのピュレにします。
この手順で使う材料ほうれん草またはコントミレ（ココヤムの葉） 400g
強火パニールを2cm角に切ります。24 cmのフライパンでギーの半量を中火で熱し、パニールを焼いて、少なくとも2面がきつね色になったら皿に取り出します。焼き色がつく前に動かすと崩れるので、1面ずつ焼いてから返します。
この手順で使う材料パニール 200gギー 大さじ½
中火同じフライパンにパーム油と残りのギーを入れて中火で温め、クミンシードを加えて30秒ほどジュワッと香りを出します。みじん切りの玉ねぎを加え、炒めて縁がきつね色になるまで火を通します。
この手順で使う材料レッドパーム油 大さじ1½ギー 大さじ½クミンシード 小さじ1玉ねぎ 1個
中火刻んだにんにく、すりおろしたしょうが、刻んだ唐辛子、ターメリック、ガラムマサラの半量を加えて1分炒めます。刻んだトマトと塩を加え、中火で炒めて、トマトがジャム状に崩れて油が分離すればOKです。
この手順で使う材料にんにく（片） 3個しょうが 12gスコッチボネット（またはハバネロ） ½個ターメリック 小さじ¼ガラムマサラ 小さじ0.4トマト（中） 1個塩 小さじ¾
中火ほうれん草のピュレを加えて混ぜ、弱めの中火で煮ます。かたすぎたら水を少しずつ足し、スプーンからゆっくり落ちる濃度にします。煮すぎると緑色がくすみます。
弱めの中火生クリーム、残りのガラムマサラ、焼いたパニールを加え、弱火で温めてパニールが熱くなったら火を止めます。ご飯、ナン、チャパティと一緒にどうぞ。
この手順で使う材料生クリーム 大さじ3ガラムマサラ 小さじ0.4
弱火
料理のコツ
パニールの代わりに木綿豆腐やハルーミを同じように焼いても。パーム油の風味をもっと出したいときは、最後に小さじ1を回しかけます。生クリームをギリシャヨーグルトに替える場合は、火を止めてから混ぜると分離しません。
キャンプで作るとき
ほうれん草は家でゆでてピュレにし、密閉容器で持っていけば、キャンプ場ではフライパン1つで20分ほどです。パニールと生クリームはクーラーボックスで保管し、ナンやトルティーヤをバーナーで温めて添えましょう。