コントミレとエグシのカリカリフリッター　ホットマヨ添え

作り方

1. 20 cmの鍋に水を3cm入れて葉を加え、中火で15分ゆでます。コントミレは完全にやわらかくなるまで、ほうれん草なら2分で十分です。冷まして両手でぎゅっと水気を絞り、細かく刻みます。水分が残ると揚げるときに油がはね、べちゃっとします。

   この手順で使う材料コントミレ（ココヤムの葉）またはほうれん草 300g

   中火

2. ボウルにエグシ、薄力粉、ベーキングパウダー、塩を混ぜ、溶き卵を加えます。ごく細かく刻んだ玉ねぎ、種を除いて刻んだ唐辛子、皮と骨を除いて細かくほぐした燻製魚、刻んだ葉を加えて混ぜます。スプーンですくって落ちないくらいのかたさが目安。ゆるければ薄力粉を大さじ1ずつ足します。

   この手順で使う材料エグシ（メロンの種の粉） 60g薄力粉 60gベーキングパウダー 小さじ½塩 小さじ½卵 1個玉ねぎ ½個スコッチボネット（またはハバネロ） ½個さばの燻製 80g

3. 小さな器にマヨネーズ、ホットソース、ライム果汁を混ぜてディップを作ります。

   この手順で使う材料マヨネーズ 大さじ4ホットソース 小さじ2ライム ½個

4. 18 cmの深めの鍋に油を3cmの深さまで注ぎ、強めの中火で7分温めて175℃にします。温度計がなければ、生地を少し落としてすぐ泡が立って浮き上がればOK。揚げ油のそばを離れず、ぬれた道具を近づけないでください。

   この手順で使う材料揚げ油 500ml

   強めの中火

5. 水でぬらしたスプーン2本で生地を大さじ1ずつすくい、そっと油に落とします。鍋が混み合わないよう2 batchesに分け、各中火で4分、途中で一度返して濃いきつね色に揚げます。キッチンペーパーで油を切り、次を入れる前に油の温度が戻るのを待ちます。

   中火

6. 熱々をホットマヨと一緒にどうぞ。残った油は完全に冷めてから処分してください。