コピトカのトッポッキ（ポーランド×韓国）
卵なしでもちもちに仕上げたじゃがいもニョッキを餅のように切り、コチュジャンと煮干しだしの甘辛ソースでキャベツ、ねぎと煮て、チーズをとろり。
作り方
じゃがいもは皮をむいて4cm大に切り、18 cmの鍋に入れて水を注ぎます。強火で沸騰したら中火にして、完全にやわらかくなるまでゆでます。
この手順で使う材料粉質のじゃがいも 400g
強火→中火湯をきって1分ほど湯気を飛ばし、ライサーでこすか、なめらかにつぶします。広げておき、しっかり冷まします。
冷めたじゃがいもに片栗粉、塩、小麦粉を加え（打ち粉用に大さじ1ほど残します）、軽くこねてなめらかで少し弾力のある生地にします。でんぷんを多めにして卵を入れないことで、餅のようなもちもち食感になります。太さ1.5cmの棒状にのばし、5cm長さに切ります。
この手順で使う材料片栗粉（じゃがいもでんぷん） 40g塩（生地用） 小さじ½中力粉または薄力粉 100g
口の広い24 cmの鍋に水、煮干し、昆布を入れ、強火で沸騰したら中火にして煮ます。煮干しと昆布は取り出します。
この手順で使う材料水（だし用） 400ml煮干し（大、頭とわたを除く） 6個昆布（5cm角） 1個
強火→中火その間に2 Lの湯を強火で沸かして塩を入れます。ニョッキを入れて浮いてきたらさらにゆで、湯をきります。
この手順で使う材料塩（ゆで湯用） 小さじ1
強火だしにコチュジャン、韓国唐辛子粉、砂糖、しょうゆ、すりおろしたにんにくを溶き、ひと口大に切ったキャベツを加えます。中火で煮て、キャベツがしんなりしてソースにとろみが出始めるまで煮ます。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ2韓国唐辛子粉 小さじ1砂糖 小さじ2しょうゆ 小さじ1にんにく 1個キャベツ 100g
中火ニョッキと4cm長さに切ったねぎを加え、弱めの中火で、ゴムべらでやさしく返しながら（餅よりやわらかいので注意）ソースがとろりとつやよくなるまで煮からめます。チーズを散らしてふたをし、1分おいて溶かし、ごまをふって熱々でどうぞ。
この手順で使う材料長ねぎ（または青ねぎ） 2個ピザ用モッツァレラチーズ 40gいりごま 小さじ1
弱めの中火
料理のコツ
辛さは唐辛子粉で調整を。入れなければマイルドになります。ニョッキにからむ前にソースが煮詰まりすぎたら水を少し足して。強く混ぜると崩れるので、やさしく返しましょう。ゆで卵を1人1個添えると、屋台のトッポッキらしさが増します。
キャンプで作るとき
ニョッキは家で成形してゆで、冷まして密閉容器へ。調味料は混ぜて瓶に入れ、一緒にクーラーボックスで運びます。キャンプ場では口の広い鍋で手早くだしをとるか、水に顆粒だしを少し溶いて調味料を加え、ニョッキを煮からめます。