コピトカとキェウバサの串焼き ハニーマスタードグレーズ
ふっくらしたじゃがいもニョッキとスモークソーセージを串に刺し、フライパンでカリッと焼いてハニーマスタードをからめたポーランド風ストリートスナック。チャイブのサワークリームディップ添え。
作り方
じゃがいもは皮をむいて4cm大に切り、18 cmの鍋に入れて水を注ぎます。強火で沸騰したら中火にして、完全にやわらかくなるまでゆでます。
この手順で使う材料粉質のじゃがいも 400g
強火→中火湯をきって1分ほど湯気を飛ばし、ライサーでこすかなめらかにつぶします。広げておき、しっかり冷まします。
冷めたじゃがいもに溶き卵、塩、小麦粉の大部分を加えて軽くこね、べたつかないやわらかな生地にします。残りの粉は打ち粉に。太さ2.5cmの棒状にのばし、2cm間隔でまっすぐ切ってふっくらした枕形にします。大きめのほうが串から外れにくくなります。
この手順で使う材料溶き卵（1〜2人分は溶き卵の半量） ½個塩（生地用） 小さじ½中力粉または薄力粉 120g
3 Lの湯を強火で沸かして塩を入れます。ニョッキを何回かに分けて入れ、浮いてきたらさらにゆでます。湯をきって油を少しまぶしてくっつきを防ぎ、5分おいて締めると串に刺しやすくなります。
この手順で使う材料塩（ゆで湯用） 小さじ2サラダ油 大さじ¼
強火ソーセージは1.5cm厚に切ります。短い串4本にニョッキとソーセージを交互に刺します（竹串は10分水につけておくと焦げにくくなります）。
この手順で使う材料スモークソーセージ（ポーランドのキェウバサ） 160g
26 cmのフライパンに残りの油を入れて強めの中火で熱し、串を、2分ごとに返しながら全面をきつね色にカリッと焼きます。一層に並ばなければ何回かに分けて。その間にはちみつ、マスタード、パプリカを混ぜておきます。弱めの中火にしてグレーズを串に塗り、転がしながら照りよくからめます。はちみつは焦げやすいので目を離さないで。
この手順で使う材料サラダ油 大さじ1¼はちみつ 小さじ2粒マスタードまたはディジョンマスタード 小さじ2スモークパプリカパウダー 1つまみ
強めの中火→弱めの中火サワークリームにチャイブの大部分を混ぜてディップにし、残りを串に散らして熱々をどうぞ。
この手順で使う材料サワークリーム 60gチャイブ（小口切り） 大さじ1
料理のコツ
ゆでたニョッキは冷まして締めてから串に刺すと崩れません。フッ素樹脂加工のフライパンか、よく熱したフライパンを使うと、返す前に焼き面がしっかりできます。バーベキューグリルでもOK。先に油を塗り、グレーズは最後に。
キャンプで作るとき
たき火のおつまみにぴったり。ニョッキは家で成形してゆで、冷ましてソーセージと一緒にクーラーボックスで運びます。キャンプ場で串に刺し、中くらいの炭火かバーナーにかけたフライパンで焼き、グレーズは最後に塗りましょう。