コピトカ

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて4cm大に均等に切り、20 cmの鍋に入れて水をかぶるより2cm多く注ぎます。強火で沸騰させたら中火にして18分ゆで、竹串や包丁がすっと通るまで火を通します。

   この手順で使う材料粉質のじゃがいも（男爵など） 500g

   強火→中火

2. 湯をしっかりきり、火を止めた熱い鍋に1分戻して湯気を飛ばし、ポテトライサーでこすか、かたまりがなくなるまで完全になめらかにつぶします。まな板か大皿に広げて20分おき、完全に冷まします。温かいじゃがいもは粉をたくさん吸い、重くべたついたコピトカになります。

3. 冷めたじゃがいもを山にしてくぼみを作り、溶き卵、塩、片栗粉、小麦粉の大部分を入れます。手で軽くこね、指にくっつかないやわらかくなめらかな生地になったらやめます。まだべたつくなら残りの粉を少し足し、まとまった時点で止めます。

   この手順で使う材料溶き卵（1〜2人分は溶き卵の半量） ½個塩（生地用） 小さじ½片栗粉（じゃがいもでんぷん） 20g中力粉または薄力粉 126g

4. 台に残りの粉をふります。生地を4等分し、それぞれ太さ約2cmの棒状にのばします。手の側面で上を軽く押して平らにし、2cm間隔で斜めに切ってひし形の「ひづめ」にします。粉をふったバットにくっつかないように並べます。

   この手順で使う材料中力粉または薄力粉 14g

5. 24 cmのフライパンにバターを中火で溶かし、角切りのベーコンとみじん切りの玉ねぎを入れて10分、こまめに混ぜながらベーコンはカリッと、玉ねぎはしんなりきつね色になるまで炒めます。温かく保っておきます。

   この手順で使う材料バター 25gスモークベーコンまたは豚バラ（角切り） 60g玉ねぎ 1個

   中火

6. 3 Lの湯を強火でぐらぐらに沸かし、塩を入れます。コピトカが一層で浮かべる余裕があるよう何回かに分けて入れ、鍋底にくっつかないよう一度やさしく混ぜます。浮いてきたらさらに2分ゆで、穴あきおたまで引き上げます。

   この手順で使う材料塩（ゆで湯用） 小さじ2

   強火

7. ゆで上がったコピトカをすぐにベーコンと玉ねぎのフライパンに入れ、やさしく和えます。ディルを散らして熱々をどうぞ。お好みでサワークリームやきゅうりのサラダを添えて。

   この手順で使う材料ディル（刻んだもの） 大さじ1