コチュジャン・バッファローウイング
でんぷんの薄衣で二度揚げした韓国式のカリカリ手羽に、アメリカのバターホットソースとコチュジャンを合わせたソースを絡め、セロリとサワークリームディップを添えて。
作り方
手羽先なら関節で切って手羽中と先に分け、先は取り除きます。水気をしっかり拭いて塩、こしょうで下味をつけます。保存袋に片栗粉、薄力粉、ガーリックパウダーを入れ、手羽を加えて振って均一にまぶし、余分をはたいて5分おきます。粉がしっとりなじむと揚げるときにはがれにくくなります。
この手順で使う材料鶏手羽（手羽中・手羽元） 600g塩 小さじ½こしょう 1つまみ片栗粉 大さじ4薄力粉 大さじ2ガーリックパウダー 小さじ½
サワークリーム、マヨネーズ、レモン汁、チャイブを混ぜてディップを作り、冷蔵庫へ。セロリとにんじんは長さ10cm、太さ1cmのスティック状に切り、冷水につけてシャキッとさせます。
この手順で使う材料サワークリーム 大さじ4マヨネーズ 大さじ2レモン ¼個チャイブ（または万能ねぎ）の小口切り 大さじ2セロリ 2個にんじん 1個
直径20 cmの深い鍋に油を入れ（高さの1/3以下）、強めの中火で加熱して165℃にします。乾いた菜箸を入れると細かい泡が絶えず上がる状態が目安です。鍋の周りの水気を片付け、ふたを近くに置きます。
この手順で使う材料揚げ油 1L
強めの中火手羽を1本ずつ向こう側へ静かに入れ、強めの中火を保って1回につき揚げます。この量は2回に分けます。2〜3分ごとに返してむらなく火を通し、薄いきつね色になったら網に上げて休ませます。
強めの中火直径16 cmの小鍋でバターを弱火で溶かし、ホットソース、コチュジャン、はちみつ、酢、にんにくを加えて泡立て器で混ぜ、つやよくなめらかにします。強く沸かすとバターが分離するので、縁がふつふつする程度に保ち、大きなボウルに移します。
この手順で使う材料無塩バター 30g酢ベースのホットソース 大さじ2コチュジャン 大さじ1はちみつ 小さじ2米酢 小さじ1おろしにんにく 小さじ1
弱火火を強火にして油を190℃にし、手羽を同じく2回に分けて1回につき揚げます。皮がかたく濃いきつね色になったら引き上げて油を切ります。いちばん大きい手羽を骨のきわまで切り、ピンク色がなく肉汁が透明なら火が通っています。
強火熱々の手羽をソースのボウルに入れ、ボウルをゆすって全体に絡めます。器に盛り、セロリとにんじんのスティック、ディップを添えてすぐに出します。
料理のコツ
ソースがゆるいときはコチュジャンを少し足し、辛すぎるときはバターとはちみつを増やします。手羽は揚げたて熱いうちに絡めるとソースがよくつきます。ディップは前日に作るとさらに味がなじみます。
キャンプで作るとき
キャンプでは揚げずに炭火焼きがおすすめです。粉をまぶした手羽をふた付きグリルの間接火で25〜30分、こまめに返しながら皮がパリッとするまで焼き、ソースは小さなクッカーでバーナーにかけて温めて絡めます。