カリカリチキンマヨ丼
ひと口大に揚げ焼きしたポップコーンチキンに甘辛しょうゆだれ、ふんわり炒り卵、マヨネーズ、刻みのりをのせて混ぜて食べる一杯。
作り方
鶏もも肉を2cm角に切り、しょうゆ、にんにく、こしょうをもみ込んで5分おきます。片栗粉と一緒にポリ袋に入れて振り、全体にまぶしたら余分をはたきます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 240gしょうゆ（下味用） 小さじ1おろしにんにく 小さじ1こしょう 1つまみ片栗粉 大さじ4
直径16 cmの小鍋にたれ用のしょうゆ、砂糖、料理酒、水を入れ、中火で煮立ったら弱火にして煮詰めます。半量近くになり、大きな泡がぷくぷく立ったら火を止めます。冷めるとさらに少しとろみがつきます。
この手順で使う材料しょうゆ（たれ用） 大さじ2砂糖 大さじ1韓国料理酒（またはみりん） 大さじ1水（たれ用） 大さじ4
中火→弱火卵に塩を加えて溶きます。直径24 cmのフライパンにサラダ油小さじ1を熱し、弱めの中火で卵を流し入れ、へらで外側から内側へゆっくり寄せながら火を通します。7割ほど固まってしっとりしているうちに器に取り出します。余熱で仕上がります。
この手順で使う材料卵 2個塩 1つまみサラダ油（揚げ焼き用） 6.6ml
弱めの中火フライパンをペーパーで拭き、残りの油を深さ5mmほど入れます。中火で熱し、鶏を1切れ入れて周りからすぐに勢いよく泡が出れば準備OK（約170℃）。持ち手は体のほうではなく横に向け、水気のあるものは近くに置かないでください。
この手順で使う材料サラダ油（揚げ焼き用） 213ml
中火鶏肉を重ならないように並べ、中火で、1〜2分ごとに返しながら揚げ焼きにします。この量は1回に分けます。全面がきつね色でカリッとし、いちばん大きい1切れの中が白く肉汁が透明になったら、ペーパーか網に取り出します。
中火器にご飯を盛ってたれをひとさじかけ、炒り卵とチキンをのせます。残りのたれをチキンにかけ、マヨネーズをジグザグに絞り、ねぎと刻みのりを散らします。辛みが欲しければシラチャーを少しかけ、よく混ぜていただきます。
この手順で使う材料温かいご飯 400gマヨネーズ 大さじ2万能ねぎの小口切り 大さじ2刻みのり（または韓国のりをもんだもの） 大さじ2シラチャーソース（お好みで） 適量
料理のコツ
たれは煮詰めすぎると冷めて固まるので、スプーンからシロップのように流れる程度で止めます。残ったフライドチキンを刻んでフライパンで温め直して使ってもおいしいです。のりは食べる直前にのせるとしんなりしません。
キャンプで作るとき
大きめのキャンプ用フライパンとバーナー1台で作れます。油が少ないので揚げ物より安全ですが、風で炎が揺れると温度が下がるので風防を立てましょう。ご飯はパックご飯を湯せんすると手軽です。使った油は冷ましてペーパーに吸わせて持ち帰ります。