ヤンニョムチキン
骨なしのもも肉を二度揚げしてカリッと仕上げ、甘辛いコチュジャンだれを絡めた、韓国の家庭で人気の味。
作り方
鶏もも肉の黄色い脂を取り除き、4cm角（16切れ）に切ります。牛乳にひたして冷蔵庫で20分おくと、くさみが抜けて肉がやわらかくなります。牛乳を捨ててキッチンペーパーで水気をしっかり拭き、塩、こしょう、おろしにんにくで下味をつけます。
この手順で使う材料鶏もも肉（骨なし） 400g牛乳 120ml塩 小さじ½こしょう 1つまみおろしにんにく（下味用） 小さじ1
ボウルに薄力粉、片栗粉、ベーキングパウダーを混ぜ、冷水を少しずつ加えて混ぜます。お玉ですくって落とすと、リボン状にゆっくり流れるくらいのとろみが目安です。鶏肉を入れ、1切れずつ衣が均一につくように絡めます。
この手順で使う材料薄力粉 大さじ3片栗粉 大さじ5ベーキングパウダー 小さじ½よく冷やした水 大さじ6
直径20 cmの深い鍋に油を入れ（鍋の高さの1/3まで）、強めの中火で加熱して170℃にします。温度計がなければ衣を1滴落とし、底に着いてすぐ浮き上がればOKです。鍋の周りに水気を置かず、ふたは手の届く所に置いておきます。
この手順で使う材料揚げ油 1L
強めの中火鶏肉を1切れずつ、向こう側へすべらせるように静かに入れ、強めの中火を保ったまま1回につき揚げます。この量は2回に分けると油の温度が下がりません。入れてから1分は触らず、表面が薄いきつね色になったら網に上げて休ませます。
強めの中火火を強火に上げて油を180℃にし、休ませた鶏肉を同じく2回に分けて戻し入れ、1回につき揚げます。濃いきつね色になり、引き上げるときにカリッと音がすれば完成です。いちばん大きい1切れを切って、ピンク色がなく肉汁が透明なら火が通っています（中心温度75℃以上）。
強火直径24 cmの広いフライパンにたれの材料をすべて入れ、中火で混ぜながら煮立ったら弱火に落とし、さらに混ぜます。へらで底をなぞると一瞬道ができるくらい、つやよく煮詰まれば完成です。
この手順で使う材料コチュジャン 大さじ1ケチャップ 大さじ2水あめ（またはオリゴ糖シロップ） 大さじ2きび砂糖（または三温糖） 小さじ2しょうゆ 小さじ1おろしにんにく（たれ用） 小さじ1韓国唐辛子粉 小さじ1水（たれ用） 大さじ2
中火→弱火火を止めて揚げた鶏肉を加え、20〜30秒で手早く絡めます。混ぜすぎると衣がしんなりします。器に盛り、刻んだピーナッツといりごまを散らしてすぐにいただきます。
この手順で使う材料ローストピーナッツ（粗く刻む） 大さじ2いりごま 小さじ1
料理のコツ
水気をよく拭くと油はねが減り、衣もはがれにくくなります。油から煙が出たら熱すぎなので、火を止めて少し冷ましてください。カリカリ感を長く楽しみたいなら、たれを別添えにしてつけて食べるのもおすすめです。
キャンプで作るとき
キャンプ場での揚げ物は危険で後片付けも大変なのでおすすめしません。家で揚げた鶏肉を持参し、バーナーにかけたフライパンでたれと1〜2分温めながら絡めれば十分おいしく仕上がります。どうしても揚げる場合は、風のない平らな場所で浅く広い鍋を使い、子どもを近づけないでください。